Vous utilisez une ancienne version de votre navigateur. Veuillez utiliser une version prise en charge pour bénéficier d’une meilleure expérience MSN.

Ras el-hanout : nos conseils pour bien l'utiliser en cuisine

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 04/05/2021 Alexandra Ayo Barro
Ras el-hanout : nos conseils pour bien l'utiliser en cuisine © ISTOCKPHOTO Ras el-hanout : nos conseils pour bien l'utiliser en cuisine

Découvrez toutes les bonnes astuces et recettes pour incorporer cette épice magique. Elle donne du corps à toutes vos préparations, sans effort.

Le ras el-hanout (ou raz-el-hanout) est un mélange d'épices moulues que l'on utilise principalement en Afrique du Nord et que l'on assimile beaucoup à la cuisine marocaine. En ces derniers jours de ramadan, que diriez-vous de découvrir comment l'utiliser pour sublimer vos plats et leur donner des saveurs orientales ? Il parfume aussi bien le couscous et les tajines qu'un plat de poisson ou de riz et trouve également sa place dans les desserts. Extrêmement versatile, va-t-il trouver sa place dans votre cuisine ?

Qu'y a-t-il dans le ras el-hanout ?

VIDÉO SUIVANTE
VIDÉO SUIVANTE

Contrairement au cumin, au paprika ou encore au curry, le ras el-hanout se compose de plus d'un ingrédient. Dans la recette traditionnelle - à la composition variable car qu'il n'en existe pas de version officielle - on retrouve : du sel, du gingembre, de la cannelle, de la noix de muscade, du poivre noir, de la coriandre, de la cardamome et du curcuma. Il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients comme de l'ail séché, de la menthe, des tomates, du clou de girofle, de l'anis, ou encore du mélange quatre-épices. En tout, le ras el-hanout peut contenir jusqu'à 100 épices différentes et constituer ainsi un mélange des meilleures saveurs. C'est sur ces variations que va reposer tout le goût de cet ingrédient si particulier que vous pouvez acheter chez un épicier ou réaliser maison.

Comment utiliser le ras el-hanout ?

Le ras el-hanout a la particularité d'être un tout-en-un, ce qui le rend particulièrement pratique à l'usage quotidien. Légèrement sucré et fort en arômes, il parfume tout ce qu'il touche avec des notes bien distinctes. Il est donc idéal pour des recettes de poulet, de viande ou des plats traditionnels du Maghreb comme le tajine ou le couscous. Il sublime également très bien les poissons et les fruits de mer. Si vous ne mangez rien de tout ça, ou que vous êtes végétarien, quelques pincées sur vos légumes vapeur ou simplement revenus à la poêle sauront ravir vos papilles. Enfin, du fait de tous ces subtils mélanges de sucré et de salé, le ras el-hanout sera un ajout précieux dans vos desserts. Vous pouvez en ajouter à votre recette de cornes de gazelle par exemple ou dans d'autres pâtisseries marocaines, pour leur donner ce goût singulier.

La recette des carottes anciennes au ras el-hanout

Si vous souhaitez tester cette épice, laissez-vous tenter par cette recette de légumes ultra-facile. En deux mots ? Un plat parfumé et délicieux.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de carottes anciennes (mélange de carottes mauves, jaunes et blanches)
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 cuil. à café de ras el hanout
  • 1 pointe de piment en poudre
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 2 feuilles de laurier
  • Le jus de 1 citron
  • ½ bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre
  • 50 g de pignons de pin
  • Huile d’olive

Les étapes de la recette

1. Épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et en quatre, de biais. Épluchez l’ail.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le tajine, ajoutez les carottes, les gousses d’ail entières, le ras el-hanout, le piment, les raisins de Corinthe, les feuilles de laurier et 20 cl d’eau.

3. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 50 min. Les carottes doivent être tendres.

4. Retirez les gousses d’ail du tajine. Écrasez-les au pilon avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d’olive.

5. Hachez finement le persil plat et la coriandre.

6. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à feu doux.

7. Disposez les carottes encore chaudes dans un saladier avec le persil plat, la coriandre, les pignons de pin dorés et la sauce au citron.

8. Mélangez et servez.

A lire aussi :

Maroc : 7 pâtisseries à découvrir

Notre sélection des meilleures recettes de plats marocains

Royal, marocain, aux légumes, express : toutes nos recettes de couscous maison

Publicité
Publicité

Plus d'info : FemmeActuelle.fr

Publicité
image beaconimage beaconimage beacon