Vous utilisez une ancienne version de votre navigateur. Veuillez utiliser une version prise en charge pour bénéficier d’une meilleure expérience MSN.

Tagliatelles aux champignons et émincé de veau : les conseils de Julie Andrieu pour réaliser ses pâtes maison

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 22/01/2023 Emie Berdah
Tagliatelles aux champignons et émincé de veau : les conseils de Julie Andrieu pour réaliser ses pâtes maison © Julie Andrieu Tagliatelles aux champignons et émincé de veau : les conseils de Julie Andrieu pour réaliser ses pâtes maison

Pour impressionner vos convives, que diriez-vous de tester la savoureuse recette des tagliatelles maison champignons, émincé de veau à la crème de Julie Andrieu ? Un plat régressif qui vous assure un succès en cuisine !

Tout droit venues de l'Italie, les tagliatelles adorent s'inviter à votre table. Aux poireaux, au poulet, ou encore au cantal, celles-ci peuvent se décliner de multiples façons. Cette fois-ci, c'est la critique gastromique Julie Andrieu qui vous en livre une recette gourmande et réconfortante : les tagliatelles maison, champignons et émincé de veau. Direction la cuisine et aux fourneaux !

Découvrez toutes les recettes de Julie Andrieu à savourer en famille !

Comment réaliser des tagliatelles fraîches maison ? Les astuces de Julie Andrieu

Réaliser ses pâtes maison est un jeu d'enfant, bien qu'il faille un peu de patience. Pour 600 grammes de tagliatelles, mélangez dans un saladier 200 g de farine T 55 ou 45, 100 100 g de semoule de blé dur fine, 1 œuf entier + 2 jaunes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 8 cl d'eau. Pétrissez 2-3 minutes en appuyant bien fort avec le plat de la main et le poignet (vous pouvez utilisez un robot à crochet). Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Coupez ensuite la pâte en 4 pâtons. Étalez chaque pâton finement au rouleau ou au laminoir en réduisant l’épaisseur progressivement et en farinant la pâte régulièrement. Si vous possédez un laminoir, Julie Andrieu recommande de s'arrêter au cran 6 pour une épaisseur parfaite. Passez-les dans le tailleur du laminoir ou découpez-les en bande. Farinez-les à nouveau et étalez-les sur un torchon. Laissez sécher en les secouant régulièrement pour retirer l’humidité. Laissez-les sécher le temps de préparer la sauce.

Pour la conservation des pâtes, Julie Andrieu conseille : "laissez-les sécher à l’air libre 4 ou 5 heures avant de les enfermer dans des sachets hermétiques".

Les ingrédients de la recette pour 6 personnes :

  • 600 g de tagliatelles fraîches

Pour la sauce :

  • 300 g d'escalope de veau
  • 400 g de champignons
  • 70 g de champignons
  • 70 g de beurre
  • 1 bonne cuillère à café de fond de veau en poudre
  • 1 bonne cuillère à café de maïzena
  • 30 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 3 brins de persil plat
  • Sel et poivre

Les étapes de la recette :

  1. Émincez les escalopes dans la largeur en lanières de 1 cm de large environ. Nettoyez les champignons et coupez le bout terreux. Émincez-les en lamelles de 0,5 cm environ.
  2. Dans une poêle ou un wok, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la viande bien sèche et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Dès que la viande a changé de couleur, salez, poivrez et réservez dans un plat. Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle. Sur feu assez vif, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Salez, poivrez puis ajoutez les alcools. Quand ils sont évaporés, saupoudrez de fond de veau, de maïzena, remuez puis versez la crème. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Coupez le feu, incorporez la viande, remuez et réservez.
  3. Faites cuire les pâtes 3-4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée. Goûtez-les pour juger de leur cuisson (qui dépend de leur épaisseur autant que du temps de séchage). Pendant la cuisson des pâtes, réchauffez doucement la sauce. Incorporez le persil haché ; égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole chaude et ajoutez 30 g de beurre. Mélangez puis étalez-les en cordon dans une grande assiette creuse. Versez la sauce au centre. Remuez avant de servir.

À lire aussi :

Recette VRAIMENT facile : les gaufres de pommes de terre de Julie Andrieu

Pot-au-feu traditionnel de Julie Andrieu : la recette super simple et son astuce pour sublimer les restes

Cannelloni à la sauce tomate de Julie Andrieu : le plat petit prix que toute la famille va adorer

Publicité
Publicité

Plus d'info : Femme Actuelle

Publicité
image beaconimage beaconimage beacon