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“Tous en cuisine” : les recettes et la liste des ingrédients du vendredi 15 janvier de Cyril Lignac

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 15/01/2021 Orane Scherschel
“Tous en cuisine” : les recettes et la liste des ingrédients du vendredi 15 janvier de Cyril Lignac © M6 “Tous en cuisine” : les recettes et la liste des ingrédients du vendredi 15 janvier de Cyril Lignac

Pour la troisième fois cette année, le chef Cyril Lignac est de retour sur nos écrans avec son émission "Tous en cuisine" ! Au programme : des recettes gourmandes et toujours faciles à faire. Retrouvez tous les ingrédients du vendredi 15 janvier pour suivre votre chef préféré !

Pour le plus grand plaisir des téléspectateurs, Cyril Lignac a décidé de renfiler son tablier et revient nous délivrer ses bonnes recettes et autres conseils de chef sur M6. Face au succès du programme et à l'engouement des Français pour la cuisine, il était en effet bien difficile de résister à la tentation !

Chaque soir à partir du lundi 21 décembre à 18h45, les habitants de l’Hexagone pourront de nouveau profiter du chef Cyril Lignac qui a prévu pour l'occasion des recettes spéciales fêtes. A ses côtés toujours, l'animateur Jérôme Anthony tentera de suivre ces nouvelles recettes et plusieurs familles françaises seront également présentes en duplex Mais on compte toujours sur la présence célèbres invités pour passer des moments très agréables !

Vous trouverez ci-dessous, la liste de tous les ingrédients qui vous serviront à préparer les recettes du chef Cyril Lignac jusqu’à la fin de la semaine, soit du lundi 11 au vendredi 15 janvier. A vos fourneaux !

Vendredi 15 janvier :

PLAT : KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de saumon frais sans peau
  • 100 g de riz basmati cuit et froid
  • 180 g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Lundi 11 janvier :

ENTRÉE : VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES

Les ingrédients pour 4 personnes :

Velouté :

  • 1 petit oignon épluché et ciselé
  • 15 g de beurre
  • 500 g de potimarron épluché et coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1,5 litre de bouillon cube
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées et toastées
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
  • 1 mixeur à main + 1 louche

PLAT : COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200 g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70 g de beurre pour la sauce
  • 20 g + 70 g de farine
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50 g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe

Mardi 12 janvier :

ENTRÉE : SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS

Les ingrédients pour 4 personnes :

Salade de lentilles :

  • 100 g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées salées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

  • 4 œufs
  • 50 g de chapelure de pain
  • 50 g de farine
  • 1 œuf battu en omelette
  • Huile neutre pour frire
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
  • 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
  • 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

PLAT : MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
  • 15 g de beurre
  • Sel fin

Marinade des magrets :

  • 25 g de sauce huître
  • 30 g de sauce soja
  • 125 g de purée de poires
  • 100 g de purée d’ananas
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment rouge

Polenta :

  • 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20 g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

Mercredi 13 janvier :

PLAT : MA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150 g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100 g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

DESSERT : POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY

Les ingrédients pour 4 personnes :

Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400 g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

Chantilly :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 25 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Sauce chocolat et amandes :

  • 8 cl de lait
  • 8 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g d’amandes effilées et toastées

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 14 janvier :

PLAT : OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15 g + 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5 cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 1 fourchette
  • 2 poêles + 1 maryse
  • 1 râpe microplane

DESSERT : FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30 g de confiture de cassis
  • 100 g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4

Décoration du financier :

  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuillère à soupe de confiture de cassis + 1 cuillère à soupe d’eau

Les ustensiles :

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22 cm

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