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Truite ou saumon fumé : les conseils de l’UFC - Que Choisir pour bien les choisir

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 24/11/2021 Flavie Dutarde
Truite ou saumon fumé : les conseils de l’UFC - Que Choisir pour bien les choisir © Caroline Attwood / Unsplash Truite ou saumon fumé : les conseils de l’UFC - Que Choisir pour bien les choisir

Truite ou saumon ? C’est la question que tout le monde se pose quand vient l’heure de préparer ses repas de fêtes. Pour vous orientez dans votre choix, l’UFC-Que Choisir a établi différents critères. Explications.

À Noël ou à la nouvelle année, on voit défiler de nombreux plats, tous plus délicieux les uns que les autres ! Verrines, foie gras, caviar pour les plus chanceux, chapon et surtout saumon fumé. Ce dernier est assez onéreux et il arrive qu’on le remplace par de la truite. Coup de maître ou véritable accalmie ? On vous dit tout. Pour vous aider, l’Union fédérale des consommateurs dévoile aussi quelques informations à prendre en compte pour faire le bon choix entre du saumon ou de la truite.

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Truite ou saumon : quelles sont les différences ?

La truite et le saumon ont autant de similarités que de différences gustativement. En effet, leur texture est assez comparable bien que celle du saumon soit un peu plus tendre. Cela s’explique par le fait qu’il contient davantage de gras que la truite qui est plus sèche. Lorsque ces deux poissons sont fumés, il est bien difficile de remarquer des disparités. Pourtant il y a bien une différence entre les deux : leur prix. La truite est moins chère que le saumon alors si vous souhaitez faire des économies sans faire l'impasse sur du poisson dans votre menu de fêtes, tournez-vous vers la truite. Vos invités n’y verront sûrement que du feu !

Les critères à prendre en compte pour choisir son poisson fumé

Lorsque vous achetez du poisson et notamment du saumon ou de la truite, il y a plusieurs critères à prendre en compte dont les labels proposés. Selon l'UFC - Que Choisir, le bio et le Label Rouge garantissent une réduction de la pollution dans l’eau et certifient des élevages moins denses. Aussi l’Union fédérale des consommateurs a établi quelques critères pour choisir du saumon tout en respectant les milieux aquatiques. En effet, Que Choisir explique qu'il est préférable de choisir du saumon sauvage. Le saumon d’élevage n’est pas à privilégier car “l’entassement des poissons dans des cages en pleine mer y favorise la diffusion de maladies et de polluants”. Lorsque vous faites vos courses, vérifiez bien que la méthode de pêche est indiquée sur l’emballage.

Contrairement au saumon, la truite vendue en rayon provient uniquement d'élevages et notamment d’élevages français. N’hésitez donc pas à choisir ces derniers. Sinon “​​privilégier pour ce poisson l’aquaculture danoise, finlandaise ou simplement bio”, recommande l'UFC.

Quels saumons et quelles truites sont recommandés par l’UFC ?

Pour effectuer son classement, l’UFC-Que Choisir s’appuie sur différents critères : la qualité des tranches, la fraîcheur à Date limite de consommation (DLC), la microbiologie, la physico-chimie (analyses de teneur en sel, d’humidité et de phénols - des arômes), les contaminants (recherche de molécules cancérogènes apportées par la fumée et de l'éthoxyquine, un additif interdit), le poids net et enfin la dégustation.

Voici le top 3 des saumons et des truites selon L’UFC :

SAUMON :

  • Le saumon fumé au bois de hêtre prestige - Mowi - BIO - 57,90 € / kg.
  • Le saumon fumé -25 % de sel - Petit Navire - ASC - 52 € / kg.
  • Le saumon fumé Atlantique - U Bio - BIO - 57,30 € / kg.

TRUITE :

  • La truite fumée au bois de hêtre Golden SeaFood - ALDI - 23,50 € / kg.
  • La truite fumée, salage au sel sec et fumage au bois de hêtre - KRISTEN (Pologne) - 57,30 € / kg.
  • La truite fumée et élevée en mer - Petit Navire - ASC - 39 € / kg.

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