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Les astuces pour cuire une côte de bœuf au barbecue

logo de 750 grammes 750 grammes 06/11/2020 Pascale Weeks

La côte de boeuf au barbecue est un must pour les beaux jours. L’avantage est que vous pouvez nourrir plusieurs personnes et que ce morceau convient très bien à la cuisson au barbecue.

Restez avec nous, on vous donne les secrets pour réussir votre cuisson de la côte de boeuf au barbecue.

Cuisson de la côte de boeuf au barbecue : nos conseils

Cuisson de la côte de boeuf au barbecue : nos conseils © Fournis par 750 grammes Cuisson de la côte de boeuf au barbecue : nos conseils

On sort la côte de boeuf du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson, c’est très important. 

On la sale au sel fin sur ses deux faces et même sur les côtés, sachant que la côte est très épaisse. On n’hésite pas à masser la viande afin de bien faire pénétrer le sel. C’est le meilleur moyen d’avoir une viande uniformément salée à la dégustation et de ne pas se brûler lors de cuisson en voulant ajouter du sel.

 

Badigeonnez ensuite la viande d’huile au pinceau juste avant la cuisson. 

 

Faites chauffer votre barbecue, il faut que les braises soient bien chaudes car la viande doit cuire sur une grille au-dessus des braises et non pas au dessus des flammes, sachant que le gras va fondre et c’est mieux s’il ne tombe pas sur les flammes.

 

Faites cuire votre côte de boeuf au barbecue une seule fois sur toutes ses faces afin de bien la saisir et de créer une croûte. C’est ce que l’on appelle la réaction de Maillard qui va apporter beaucoup de saveurs Évitez de retourner constamment la viande et retournez-la avec des pinces et sans piquer la viande afin que le jus ne s’écoule pas.

 

Une fois toutes les faces saisies (y compris les côtés), fermez éventuellement le barbecue afin de terminer la cuisson.

 

Une fois la viande cuite, il est important de la laisser reposer, de préférence sur une grille, afin que le jus qui s’est concentré au centre durant la cuisson se répartisse à nouveau dans toute la chair. C’est l’assurance d’une viande bien moelleuse.


Galerie: 5 desserts tout légers aux fruits pour profiter de l'été (750 grammes)

 

Voir notre recette de côte de boeuf au barbecue au gros sel.

Temps de cuisson de la côte de boeuf au barbecue

Il faut compter une quinzaine de minutes pour un résultat saignant et une vingtaine de minutes pour un résultat à point. Vérifiez la cuisson en touchant la viande. Plus elle est ferme, plus elle est cuite.

 

Voir notre vidéo pour vérifier la cuisson d’une viande.

Assaisonnez une cote de boeuf

Après la cuisson, ajoutez éventuellement un peu de fleur de sel et un bon poivre du moulin.

Marinade pour côte de boeuf au barbecue

Vous pouvez utiliser une marinade pour parfumer votre côte de boeuf. Il existe deux manières de faire, soit une marinade sèche appelée RUB en anglais (sel fin, épices et/ou herbes séchées dont on frotte la viande) ou une marinade minute à base d’huile d’olive, d’un élément acide et d’aromates, comme du thym, du romarin, de l’ail, etc.

La marinade sèche se prépare juste avant la cuisson. La marinade minute ne nécessite pas non plus de temps de repos au frais car ses saveurs se diffusent très rapidement.

 

Voir nos conseils pour réussir sa marinade pour côte de boeuf au barbecue.

Cuisson côte de boeuf à la plancha

Préparez la viande comme pour la cuisson de la côte de boeuf au barbecue.

Saisissez la viande 2 minutes sur chaque face puis 30 secondes sur tous les côtés.

Baissez la chaleur puis faites cuire environ 12 minutes en retournant la viande régulièrement afin que la cuisson soit homogène. Laissez reposer la viande sur une grille pendant 8 minutes avant de la trancher. Servez avec fleur de sel et poivre du moulin.

Voir les conseils pour la cuisson de la côte de boeuf à la plancha.

Quel accompagnement pour une côte de boeuf au barbecue ?

Tout dépend de votre appétit et de la météo. C’est chouette de servir une côte de boeuf avec des frites et une sauce de type sauce tartare. Pour quelque chose de plus léger, on aime accompagner la côte de boeuf au barbecue d’une sauce chimichurri qui peut servir aussi de marinade.

 

Voir notre recette de sauce chimichurri.

 

Quand il faut très chaud, pensez à la salsa de tomates.

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