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Chou rouge : quels sont ses bienfaits et comment le préparer ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 03/05/2021 Josephine ARGENCE
Chou rouge : quels sont ses bienfaits et comment le préparer ? © Istock Chou rouge : quels sont ses bienfaits et comment le préparer ?

Grâce à sa richesse en vitamines et en minéraux, le chou rouge permet de lutter contre la fatigue, de renforcer le système immunitaire et de prévenir certaines maladies chroniques. Autre atout de ce crucifère ? Il est simple et rapide à cuisiner !

Originaire d’Europe du sud et de l’ouest, le chou rouge est un légume issu de la famille des brassicacées. Cette plante herbacée se conserve environ trois semaines, à condition de la garder dans une pièce bien fraîche. La pleine saison du chou rouge a lieu pendant l’hiver de janvier à mars. Ce crucifère renferme des anthocyanes, des pigments naturels, qui lui donnent sa couleur rouge.

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Grâce à sa saveur légèrement sucrée, le chou rouge permet de relever certains plats. Sa richesse en vitamines et en minéraux favorise également le bon fonctionnement de l’organisme. Ce légume est donc un excellent allié santé.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du chou rouge ?

Premier atout du chou rouge : ses propriétés énergisantes. En cas de coup de mou, vous pouvez ajouter ce crucifère dans une salade ou dans un plat afin de faire le plein d’énergie. Ce légume a aussi une excellente teneur en eau (90,7g pour 100g) et renferme une bonne quantité de minéraux comme le phosphore, le calcium et le potassium.

Les apports nutritionnels du chou rouge :

  • énergie : 126 kj pour 100g
  • calcium : 36 mg pour 100g
  • phosphore : 30 mg pour 100g
  • potassium : 260 mg pour 100g
  • vitamine C : 18,7 mg pour 100g
  • vitamine B9 : 31,9 µg pour 100g

Le chou rouge pourrait favoriser la prévention des maladies chroniques

Les anthocyanes contenus dans le chou rouge possèdent de nombreuses propriétés : antioxydantes, antimicrobiennes, antimutagènes et anti-inflammatoires. Ces différentes vertus permettraient de prévenir des risques de maladies chroniques comme les troubles métaboliques, certains cancers, les pathologies cardiovasculaires et oculaires.

Le chou rouge permet de faire le plein en vitamine C

Le chou rouge contient de la vitamine C, dont le principal bienfait est de lutter contre la fatigue. La richesse en vitamine C du chou rouge permet également d’assurer la protection des cellules contre le stress oxydatif qui accélère leur vieillissement, mais aussi d'assurer le bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.

La vitamine C présente dans le chou permet d’augmenter l’absorption du fer, un oligo-élément qui n’est pas produit naturellement par le corps et qui est donc uniquement assimilé par le biais de l’alimentation. Les épices comme le curcuma, le poivre noir et le cumin sont notamment riches en fer.

Quels sont les bienfaits de la vitamine B9 contenue dans le chou rouge ?

La vitamine B9 est présente en bonne quantité dans le chou rouge. Également appelé acide folique, cet élément participe à la fabrication des globules rouges, au fonctionnement du système nerveux et immunitaire. Il joue également un rôle dans la production des nouvelles cellules.

La vitamine B9 est très importante lors des différentes périodes d’activité métabolique intense comme l’enfance, l’adolescence et la grossesse. Chez la femme enceinte, elle permet notamment de favoriser la croissance des tissus maternels.

Comment cuisiner le chou rouge ?

Le chou rouge est facile et rapide à préparer. Quand on souhaite le cuire, le temps de cuisson ne doit pas excéder les 20 minutes. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter des oignons et des lardons. Première étape : découpez le chou en fines lamelles, lavez-les ensuite avant de les faire cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes ou à la vapeur pendant 20 minutes. Dans un second temps, faites revenir 100g de lardons fumés dans une sauteuse et ajoutez-y un oignon émincé. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les lamelles de chou rouge cuites en amont pendant 15 minutes.

Ce légume peut également se déguster cru dans une salade. Munissez-vous de deux carottes, d’un chou rouge et d’une laitue fraîche. Commencez par laver et découper le chou en rondelles. Concernant la laitue, coupez-la en lamelles et épluchez ensuite les carottes avant de les râper. Mélangez ces trois ingrédients et ajoutez-y une vinaigrette afin de relever le goût.

Sources : Ciquals, l'Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes (Aprifel)

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