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Tout le monde coupe les oignons de la mauvaise manière, et cette erreur vous fait pleurer !

Cosmopolitan 21/03/2023 Mathilde Petit

Tout le monde coupe les oignons de la mauvaise manière, et cette erreur vous fait pleurer !

Vous avez enfilé votre plus beau tablier de cuisinier, vous préparez un magnifique plat qui ravivera les papilles de toute la famille ou des invités… Et là, malheur : des oignons à éplucher ! Vous ne le savez que trop bien : vous allez finir avec les yeux en pleurs, rouges et gonflés. Encore pire qu’une conjonctivite ! Tant pis, vous y allez quand même et coupez vos oignons comme vous l’avez toujours fait. Eh bien, c’est là que le bât blesse selon Joshua Weissman, un célèbre chef qui explique le phénomène dans une vidéo publiée sur son compte TikTok.

Pourquoi pleure-t-on en coupant les oignons ?

En éminçant un oignon, on coupe également ses cellules. Or, lorsqu’ils sont en terre, ces aliments assimilent le soufre contenu dans le sol, ce qui fait que ce gaz est libéré au moment de la découpe. De l’acide sulfénique est alors produit, et ce dernier a le même effet que le gaz lacrymogène… D’où les larmes qui coulent le long de vos joues ! En effet, ce gaz entre en contact avec le liquide protégeant nos yeux des poussières, et voilà : on pleure et ça pique. Et bien sûr, plus l’on pleure et plus ça pique, et vice-versa…

Mais outre ce phénomène physique, la façon dont nous coupons nos oignons participerait également à ces pleurs ! Joshua Weissman , chef cuisinier, s’explique : « La plupart d’entre nous coupons le haut, puis en deux et épluchons avant d’essayer de couper l’oignon en dés à mi-chemin avant de trancher vers le bas ». Or, si cette méthode fonctionne très bien, selon le spécialiste, elle fait pleurer. Et c'est pour cette raison qu'elle n’est pas utilisée par les professionnels !

La meilleure technique pour couper les oignons

Vous voulez ne plus jamais pleurer en épluchant des oignons ? Voici la méthode de Joshua Weissman. Commencez d’abord par couper les deux extrémités, puis retirez toute la peau de l’oignon avant de le couper en deux. Ensuite, séparer chaque couche de l’oignon et coupez chaque section dans le sens de la largeur, mais pas tout du long. Enfin, coupez votre oignon dans le sens inverse et hop, le tour est joué ! Une méthode qui prend certes un plus de temps que la méthode classique, mais qui reste la seule façon d’obtenir un oignon émincé finement. Le tout, sans pleurer au moment d'éplucher les oignons.

Si sa vidéo a été massivement partagée et aimée, certains internautes n’ont pas hésité à exprimer leur désaccord avec cette astuce cuisine dans les commentaires. « En tant que personne qui travaille dans la haute gastronomie depuis plusieurs années, je n’ai jamais fait comme ça », peut-on notamment lire. « Je vais manquer de larmes à la troisième couche », a ajouté une autre personne, qui doute du résultat. Alors, apprentis cordons bleus : à vous de jouer pour tester l'efficacité de la pratique.

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