אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

אחרי 15 שנה, "צפרה" של אבי קונפורטי נסגרת

סמל של הארץ הארץ 13/10/2021 איתן לשם
לעשות את החוויה של צפרה צילום: אביעד הרמן © סופק על ידי הארץ לעשות את החוויה של צפרה צילום: אביעד הרמן

"החוזה הסתיים ואנחנו לא מחדשים אותו", כך מסכם השף אבי קונפורטי את 15 השנים המהוללות של צפרה, אחרי שהודיע כי המסעדה האסיאתית הוותיקה תיסגר ב-31 באוקטובר. "אנחנו מעדיפים לפרוש כשהשפה הקולינרית שלנו בשיאה, כשהמקום מלא ושהאורחים שמחים. תמיד תכננו לסגור בצורה מסודרת וקיבלנו החלטה לעשות את זה עכשיו. אנחנו אחראים על האושר שלנו בלבד והחלטנו שאחרי 15 שנה מיצינו את עצמנו".

האסיאתית האקלקטית של קונפורטי (ושתי שותפותיו לדרך, ענת לאופר ויעל אורי) הציעה "פרשנות על אוכל אסיאתי" ממגוון מטבחים ממזרח היבשת, וזכתה להצלחה גדולה גם בקרב המבקרים וגם מהקהל שהעניק לה חיבוק רחב, כזה שממלא את המסעדה בהזמנות עד לרגע האחרון. "החלום שלי זה לסגור את כל העסקים, ואז לנוח. ואז, מה אני אעשה? אפתח עוד משהו", קונפורטי מרשה לעצמו להתבדח כשהוא נשאל על העתיד לבוא. "אני פשוט מרגיש שמיציתי", הוא מוסיף ומתעקש שלא מדובר בטרגדיה אלא "חלק מהחיים".

לצד הסגירה הקרובה של צפרה בסוף החודש, מעריציו של קונפורטי עוד מחכים, כבר למעלה משנה, לפתיחה המחודשת של מסעדת טופולופומפו שלו, שנסגרה אי שם בתחילת הקורונה. "טופו נסגרה לפני 12 חודשים, פשוט שיגעו אותנו ולא נתנו לפתוח כמו שצריך", קונפורטי מסביר. "אנחנו עם עסקים מורכבים של 120 עובדים בכל מקום, אוכל שמגדלים אותו במיוחד עבורנו – מטלאים ועד חסות – וזה מורכב להניע כזה דבר. בזמן הקורונה היה קשה מאוד להפעיל שתי מסעדות בהיקף כזה וברגע שהתאפשר אז פתחנו את צפרה". 

צילום: אורן זיו © סופק על ידי הארץ צילום: אורן זיו

השף בן ה-54, מביט אחורה בסיפוק. "צפרה היא מוסד, המסעדה הראשונה שקיבלה הכרה בינלאומית אמיתית בחו"ל ואני שמח. להבדיל, כשסיימתי את האוניברסיטה, אף אחד לא התקשר אלי כדי לשאול 'למה אתה עוזב?'". לגבי העתיד, קונפורטי לא ממהר להחליט או לשתף ונראה כמי שמשתעשע מעט עם ההפסקה שהוא לוקח ממסעדות (פרט לזוזוברה שעדיין פעילה ובועטת). "יש לנו הצעות מחו"ל, אולי הגיע הזמן להתייחס אליהן ברצינות. שוב, אני אחראי על האושר שלי ואני יכול לקחת את הזמן עכשיו לחשוב מה הלאה. אני לא מתרגש".

מנזקי הקורונה או בשל תחושת מיצוי כללית, מסעדת "צפרה" נסגרת צילום: דודו בכר © סופק על ידי הארץ מנזקי הקורונה או בשל תחושת מיצוי כללית, מסעדת "צפרה" נסגרת צילום: דודו בכר

לצד הסגירה שנשמעת חגיגית אך בה בעת טבעית ובלתי דרמטית מפיו, קונפורטי מודה שעבור הלקוחות הקבועים מדובר בסוג של הלם. "יש לקוחות ששריינו שולחנות לכל החודש, לכל התקופה שנשארה עד הסגירה. היו פה 80%-90% לקוחות קבועים, אין לזה אח ורע", הוא מסכם. כך או כך, גם אם מדובר על סגירה "בנסיבות חגיגיות", תל אביב נפרדת מעוד מוסד קולינרי, גם אם לפעמים שערוריות נקשרו בשמו ובתג מחירו, אחרי שנתיים איומות לעולם המסעדות שראה סגירות רבות בזמן קצר, לפעמים ממוסדות ותיקים מאוד, כמו הבראסרי, לפעמים פחות.

וזה מה שחשב מבקר האוכל דניאל רוגוב על צפרה בעת פתיחתה

עוד מהארץ

image beaconimage beaconimage beacon