אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

סנובים, בירה בטעם עוגת גבינה לימונית כבר טעמתם?

סמל של הארץ הארץ 12/05/2022 רוני קשמין
בירה בטעם עוגת גבינה לימונית של מבשלת Siren הבריטית צילום: רוני קשמין © סופק על ידי הארץ בירה בטעם עוגת גבינה לימונית של מבשלת Siren הבריטית צילום: רוני קשמין

איכשהו, באורח של ניכוס ומסחר, הפך חג השבועות המתקרב מחג של קציר וביכורים, חג שחוגגים בו את תנובת הארץ ותבואת השדה – לחג של גבינות וליתר דיוק, של עוגת גבינה. למצעד השנתי והמקיף שלנו ובו נבחר את עוגות הגבינה המומלצות מכל הארץ עוד נגיע, אבל לעת עתה ובמסגרת מדור בירה אחת בשבוע, הקדשנו הפעם ולא רק לכבוד החג המתקרב – בירה בטעם עוגת גבינה. תפסיקו, זה לא מזעזע כמו שזה נשמע.

מה שותים: Castilian Lemon Cheesecake; Sour IPA של מבשלת Siren

על המבשלה: Siren היא מבשלה שהוקמה בשנת 2013 על ידי דארן אנלי, איש הייטק לשעבר, שקיבל השראה לייצור בירה ממבשלות בירה עדכניות ומתקדמות, בדגש על אזור קליפורניה. המבשלה קמה במחוז ברקשייר בדרום-מזרח אנגליה, שאולי מוכר במיוחד בזכות בתי משפחת המלוכה שבגבולותיו (ביניהם טירת וינדזור), עובדה שזיכתה אותו בכינוי "המחוז המלכותי". מוקד ההתייחסות של המבשלה, שרק כשנה מאז שהיא מיובאת ארצה, הוא ייצור בירות בעלות פרופיל טעמים מורכב ומתקדם – במטרה לרגש ולאתגר את בלוטות הטעם של טועמיהן. 

"עוגת גבינה" זו פרשנות יצירתית לבירה החמוצה והנהדרת הזו צילום: רוני קשמין © סופק על ידי הארץ "עוגת גבינה" זו פרשנות יצירתית לבירה החמוצה והנהדרת הזו צילום: רוני קשמין

סיירן היא אחת המבשלות ה"פוריות" ביותר בעולם, כשכמות הבירות החדשות שמייצרים בה היא בלתי נתפסת, לפחות במספרים מקומיים. בשנת 2021 לדוגמה, השיקו במבשלה לא פחות מ-180 סוגי בירות חדשים. זה מספר קיצוני בקנה מידה מקומי, אבל נשגב למדי גם בקנה מידה עולמי.

על הבירה: בפועל, זוהי בירת IPA ש"קילקלו" אותה עם אצידופולוס, אותם חיידקים ידידותיים שמוכרים לנו בדרך כלל מיוגורט, שיוצרים תסיסה הומולקטית שבתורה יוצרת בירה עם גוף מלא (ושלום למונחים שמשויכים באופן מסורתי לעולם היין). התוצאה בבלוטות הטעם: בירה חמוצה (בוודאי עוד ניגע בטרנד הזה בהמשך) שמיישרת קו גם עם עולם היינות הטבעיים, שמתאפיינים באיזו חמיצות פראית ובלתי שגרתית, "פרועה" או "פאנקית", סליחה על הקלישאה שאולי כבר נשחקה בעולם היין.

לא מן הנמנע להניח כי הבירה תהיה בת לוויה ראויה לעוגות הגבינה של שבועות צילום: רוני קשמין © סופק על ידי הארץ לא מן הנמנע להניח כי הבירה תהיה בת לוויה ראויה לעוגות הגבינה של שבועות צילום: רוני קשמין

על טעם ועל ריח: זו בירה מורכבת ומלאת רבדים ושכבות של טעם, כשבשלוק ראשון היא דבשית, מאלטית (כמו ביסקוויט, נניח) ומתקתקה, אך מתעתעת, כי מיד אחרי המפגש הראשון עם בלוטות הטעם - מגיע גל של חמיצות שתופס את הפה, לא מתחנף אם כי מהנה. בסוף, נשארת על השפתיים גם איזו מליחות מפתיעה, הודות למלח הים שהוסף אף הוא לבירה. אז יש פה אפוא, שילוב מרנין של חמיצות תסוסה, טעמים לימוניים שמשלימים ומתיקות-חמצמצה של לקטוז (נקרא לזה חלב) ודבש, לצד פירותיות שעוטפת ברקע וסיומת כמעט מלוחה. עוגת גבינה זה לא ממש, או לפחות פרשנות רחבה ויצירתית להגדרה, אבל בהחלט יש כאן בירה שהיא כמסיבת הפתעה בפה, וכזו שתלך היטב עם חגיגת השבועות, על עוגות הגבינה, הירקות, הפירות, הטוסטונים והגבינות. בקיצור, לתפארת החלב והדבש – גרסת הבירה. 

מחיר: כ-27 שקלים לפחית בנפח 440 מ"ל.

 ____

מדור "בירה אחת בשבוע" נועד להנגיש, לקדם ולתמוך בתרבות הבירה בישראל. מדי שבוע נטעם ונציג בירה אחת - מסגנונות שונים או עם תוספות וטעמים -  עונתיים עד מופרכים וממבשלות שונות מהארץ ומהעולם. מהקלאסיקה הטובה והשחוקה למי שיודעים בדיוק מה הם רוצים ועד בירות היפסטריות, פירותיות ומפתיעות להרפתקנים - הכל הולך. העיקר: שתהיה פה קצת יותר בירה. חשוב להדגיש, זהו מדור חדש שנולד מרצון טוב בלבד, הוא לא ממומן בשום אופן וחף מאינטרסים כלכליים או שיקולים זרים. 

עוד מהארץ

image beaconimage beaconimage beacon