אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

שופט בארה"ב: גבינת גרוייר היא עדיין גרוייר, גם אם היא לא מגיעה מגרוייר

סמל של הארץ הארץ 13/01/2022 ניו יורק טיימס
בר רפאלי ופלה מעמידים פנים כי הם נוגסים בגבינת גרוייר, בניון, שווייץ, ב-2015 צילום: אי־פי © סופק על ידי הארץ בר רפאלי ופלה מעמידים פנים כי הם נוגסים בגבינת גרוייר, בניון, שווייץ, ב-2015 צילום: אי־פי

לגבינת גרוייר השווייצרית יש תכונות מאוד ספציפיות: היא עדינה, חלקה ויש לה טעם אגוזי. כמו כן, היא חייבת להיות עם מרקם מעט לח, גמישות ממוצעת והיא צריכה להתפורר במעט. הגבינה הקשה צריכה לבוא בצורה של גלגל, ששוקל בין 25 ל-40 קילוגרמים. הטעם הפירותי שלה חייב להיות דומיננטי. אך אולי התכונה החשובה ביותר שלה, כך לפי ההנחיות השווייצריות, היא שגבינת הגרוייר חייבת להיות מופקת באזור שמסביב לעיירה גרוייר, שמייצרת את הגבינה מאז המאה ה-12.

אך בארה"ב יש שופט שחושב אחרת. בהחלטה שפורסמה בשבוע שעבר פסק בית משפט פדרלי בווירג'יניה כי ניתן לייצר את הגבינה בכל מקום. מדובר בהתפתחות נוספת במאבק משפטי ותיק בין יצרני גבינות אמריקאים לבין אלה שבשווייץ ובצרפת סביב השאלה מה הופך גבינת גרוייר לגבינת גרוייר. השופט הפדרלי ט.ס. אליס השלישי כתב בפסק הדין: "על אף שייתכן שיש מי שיתפשו את המילה גרוייר ככזו שמציינת את האזור שבו הגבינה מיוצרת, העובדות מראות בבירור שגרוייר הפכה עבור צרכני הגבינות בארה"ב, עם הזמן, לשם גנרי".

לפי החוק בארה"ב, לא ניתן להעניק סימן מסחרי למילים גנריות. אך יצרני הגרוייר בשווייץ ובצרפת אומרים כי הגבינה שלהם היא הדבר האחרון שאפשר לקרוא לו "גנרי". הם מתכוונים לערער על ההחלטה.

גבינת גרוייר לצד כוס קפה איטלקי צילום: LARRY CROWE/אי־פי © סופק על ידי הארץ גבינת גרוייר לצד כוס קפה איטלקי צילום: LARRY CROWE/אי־פי

"יש לנו בעיה גדולה", אמר פיליפ ברדה, שעומד בראש Interprofession du Gruyère, הארגון שמייצג את יצרני הגרוייר בשווייץ. "בהחלטה זו, אפשר לייצר גבינות קטנות, גדולות, קשות, מעובדות — ולהעניק להן את השם 'גרוייר'". ברדה סיפר כי נחרד לגלות במהלך ביקור בניו יורק (לפני המגפה) גבינה מוויסקונסין עם התווית גרוייר. "זו עוד גבינה, זו לא גרוייר", אמר. "אני לא יכול לומר שהיא באיכות ירודה יותר, אך יש לה טעם שונה. בשבילי, יש להן פחות טעם". 

משרד עורכי דין שמייצג את הארגון שלח עשרות מכתבי תלונה למרכולים, מעדניות ומסעדות שמכרו "גרוייר" שהגיעו מחוץ לשווייץ וצרפת. באחד המכתבים למרכול זאבאר שבאפר ווסט סייד במנהטן הואשם העסק בפרסום מטעה בכך שתייג גבינה מגרמניה כגרוייר. "אין כזה דבר גרוייר גרמני", כתב ב-2017 עורך דין מטעם איגוד יצרני הגבינות. עורך הדין הציע לחנות לשנות את השם לגבינה "בסגנון אלפיני גרמני". 

פרות בגרוייר, שווייץ, ב-2016 צילום: REUTERS © סופק על ידי הארץ פרות בגרוייר, שווייץ, ב-2016 צילום: REUTERS

ג'יימי קסטנדה, מנכ"ל קונסורציום שמות המזון המשותפים וסגן נשיא פדרציית המחלבות הלאומית בארה"ב, אמר כי הוא "נלהב" מפסיקת בית המשפט. "ההחלטה הזו לא נוגעת רק לגרוייר, אלא גם למאבק גדול יותר שיש לנו עם אירופה שמנסה לקחת בעלות על כל השמות האלה", אמר. קסטנדה ציין כי לאיחוד האירופי יש תקנות שבאות לטובתם של היצרנים המקומיים באירופה, על חשבון יצרנים במקומות אחרים בעולם.

אך לתקנות האירופיות אין תוקף בארה"ב, שם גבינות בשם פטה (יוון), מונסטר (צרפת) או פרמזן (איטליה) יכולות להיות מיוצרות בכל מקום (אם כי גבינת רוקפור חייבת להיות מיוצרת בצרפת). כמו כן, האיחוד האירופי לא יכול למנוע ממדינות אירופיות שהן לא שווייץ וצרפת למכור גבינות בשם גרוייר בארה"ב. למעשה, בין השנים 2020-2010 ייבאה ארה"ב יותר גבינות בשם גרוייר מהולנד ומגרמניה מאשר משווייץ ומצרפת. ויש גם גרוייר מדנמרק, ממצרים ומתוניסיה.

בממשלת שווייץ אמרו לניו יורק טיימס כי הם מאוכזבים מהפסיקה. "השימוש במילה 'גרוייר' לגבינה שמיוצרת בארה"ב מאיים על המוניטין של המוצר המקורי ועל מקומו בשוק הזר. המהלך עלול לפגוע בכל הענף", אמר יונתן פיש, דובר מטעם משרד החקלאות השווייצרי. 

לכתבתה של ג'ני גרוס בניו יורק טיימס

עוד מהארץ

image beaconimage beaconimage beacon