לראשונה בעולם: סניף פיצה ללא עובדים שמופעל כולו על ידי רובוטים ייפתח בארץ
המהפכה התעשיית גרסת 2021: בעוד כשבועיים ייפתח סניף חדש של פיצה האט שיופעל כולו על ידי רובוטים ללא עובדים בכלל; בשנתיים הקרובות מתוכננות לקום עשר מסעדות פאסט פוד כאלה ברחבי הארץ ובהמשך - כל הסניפים יעברו למתכונות אוטונומית; המיזם של הרשת, שפותח על ידי חברת סטארט-אפ ישראלית, צפוי להיכנס גם לסניפים נוספים ברחבי העולם. שמוליק ברוך, מנכ"ל הרשת: "העולם משתנה, הזמן שבו עובד נמצא בחנות הולך ומתקצר וצריך להבין שלשם העולם הולך"
זה אולי נשמע כמו פרק בסדרה עתידנית, אבל מסתבר שהעתיד לחלוטין כאן, בועט ונוגס בכל חלקה טובה: בשבועיים הקרובים ייפתח בקניון דרורים בצומת בני דרור סניף חדש של רשת פיצה האט, אבל לא מדובר בעוד סניף פיצה אלא בסניף הראשון מסוגו - סניף המופעל כל כולו על ידי רובוטים.
החנות האוטונומית היא למעשה חנות מזון מהיר שפועלת כולה ללא מגע יד אדם. גודלה של החנות הוא 12 מ"ר והיא ממוקמת בחזית הקניון. החנות תפעל בשיטת משלוחים והזמנות דרך אפליקציית המשלוחים של הרשת, ובשלב זה לא יימכרו שם סלייסים של פיצה אלא פיצות שלמות בלבד.
כאמור, את כל הפעולות יבצעו רובוטים - החל מטעינת חומרי הגלם, הוספת הרוטב, הגבינה, שאר התוספות, האפייה והאריזה. בחנות האוטונומית מותקנות כעשרים מצלמות ו-120 סנסורים האחראיים על השליטה והבקרה במכונות. שתי זרועות רובוטיות עובדות באופן סימולטני ויוצרות את המוצר. החנות מחולקת לשני אזורי טמפרטורה שונים – אזור קירור לשמירה על חומרי הגלם ואזור חימום המיועד לתנורים ולפיצות המוכנות הממתינות לאיסוף.
אבל הרובוטים לא עוצרים באפיית הפיצה, וגם לשלב הניקיון נמצא פתרון: לכל מערכות החנות יש מערכת ניקוי עצמית הפועלת על מי אוזון (חומר חיטוי שאינו מכיל כימיקלים וגם לא מכיל מים ועל כן הוא גם חסכוני במים). אבל תפקיד הרובוטים נגמר כאן: צוות טכנאים ייעודי יוקפץ מהשטח לטיפול בתקלות. לפי מידע שנמסר מהרשת, החנות מסוגלת לעבוד 24/7 ללא הפסקה ולייצר 60 פיצות בשעה.
החנות היא פרי פיתוח של חברת הסטרט אפ הישראלית Hyper food robotics, שמתכננת, בונה ומתפעלת את הרובוטים ואת המכניקה הנדרשת לתפעול. ואיך הטעם? לטענת רשת פיצה האט מדובר במוצר זההה לחלוטין בטעמו למוצר הנמכר בשאר סניפי הרשת, ואין כל הבדל בין פיצה שנקנתה במכונה האוטונומית לבין פיצה מחנות סטנדרטית. בשלב הראשון אפשר יהיה לקבל רק ארבע תוספות בלבד - זיתים, פטריות, בצל ותירס ובהמשך התפריט אמור להתרחב לתוספות ולמנות נוספות.
עד שנת 2024 צפויות להיפתח עשר חנויות כאלה ברחבי הארץ ועוד אלפי חנויות ברחבי העולם, באמצעות תאגיד המזון הגדול YUM! BRENDS, הבעלים של רשת פיצה האט העולמית.
בשלב האבטיפוס של החנות יפעל עובד אחד שיצטרך לטעון את הקרון בבצקים, ברוטב ובציוד, אבל בשלב הייצור ההמוני לא יהיה צורך בעובדים בכלל. כל חנות כזאת מורכבת ממספר תאים שמהם נאספת ההזמנה. לכל מקבץ חנויות יהיה מרכז שליטה ובקרה שינהל מרחוק את כל האופרציה, כולל טכנאי שיוקצה לטיפול בתקלות.
"מבחינת המודל אנחנו רואים היום את עולם הפאסט פוד פועל ללא עובדים בכלל", אמר ל-ynet שמוליק ברוך, מנכ"ל רשת פיצה האט.
מצוקת העובדים בתחום הכריעה את הכף לטובת רובוטים?
"מצוקת כוח האדם זה דבר קיים שמתמודדים איתו כבר הרבה זמן. אנחנו נמשיך להעסיק עובדים אבל זה יהיה במשרות בכירות יותר כמו טכנאים ומתכנתים. אנחנו גם שוקלים אולי להסב עובדים קיימים לתחומים הנדרשים. אנחנו חיים היום במציאות שבה הכל זז לכיוון האוטומציה והרובוטיקה, העולם משתנה וזה משהו שאנחנו חייבים להבין".
עלות הטכנולוגיה, הייצור וההקמה של סניף כזה לא תתקזז עם סעיף ההעסקה של עובדים?
איפה אתם מתכננים להעמיד את החנויות האלה?
אז חוץ מעובדים מה עוד זה חוסך למסעדן?
ומה החסרונות מלבד העובדה שאין מי שמסתכל ללקוח בעיניים בזמן ההזמנה?
אז מה בכל זאת החסרונות?
"בהנחה שזה עובד - אין חסרונות. זה ווין ווין אדיר".
מה עוד המכונה הזאת יודעת להכין או תדע להכין בעתיד הקרוב?
"זה לא נגמר בפיצה אלא לתת מענה גם למוצרים אחרים בעולם הפאסט פוד, כמו המבורגר ואוכל אסייתי, כי בסופו של דבר זה עניין של הגדרה למחשב ושינוי פרמטרים, כי התשתית כבר קיימת".
ומה עם מסעדות? נראה את זה גם שם?
"מסעדה זו חוויה אז אנחנו עוד לא שם. פאסט פוד בנוי לרוב על משלוחים ולכן שם זה מסתדר".
אז עכשיו עם כניסת הסניפים האלה לארץ צפוי גל של פיטורי עובדים ברשת?
עד כמה הקורונה קשורה לייצור והפיתוח של הסניף האוטונומי הזה?
איך התגובות שאתם מקבלים עד כה מהקהל הרחב?
ומה השלב הבא?
"האסטרטגיה שלנו כרגעהיא שעד 2024 יהיו לפחות עשר חנוויות כאלה, וככל שיעבור הזמן נעביר את כל החנויות של פיצה האט למודל העסקי הזה. בגלל שאנחנו חלק מהמותג העולמי יש התעניינות מפיצה האט העולמית, אבל כרגע עדיין אין מכירה. המותג העולמי מחזיק גם ברשת KFC וטאקו בל, אבל אנחנו עדיין לא שם כרגע. אנחנו עדיין לומדים את הדבר הזה ויכול להיות שנהיה כל כך מיומנים בעתיד שנרחיב את השימוש גם למוצרים אחרים שהם מסובכים יותר מפיצה, המבורגר ואוכל אסייתי. תוך שבועיים נקבל את כל האישורים לפתיחה ואת רישיון העסק ונתחיל להפעיל את החנות בצורה מסחרית. אנחנו הטסלה של הפאסט פוד".