אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

המומחים קבעו: הפיצריות הכי טובות באיטליה לשנת 2021

סמל של הארץ הארץ 24/09/2021 רותם מימון
כבר לא הכי טובה בעולם, הפיצה של פרנקו פפה בקיאצו, ממוקמת השנה במקום החמישי צילום: רותם מימון © סופק על ידי הארץ כבר לא הכי טובה בעולם, הפיצה של פרנקו פפה בקיאצו, ממוקמת השנה במקום החמישי צילום: רותם מימון

נאפולי גועשת. אחרי שנה בה סקרו אלף מבקרי אוכל אנונימיים כ-900 פיצריות ברחבי ארץ המגף, הוכרעה סוף סוף השאלה – מהי הפיצה הכי טובה באיטליה, נכון לרגע זה, ואיפה אפשר לאכול אותה. מתוך מאות הפיצריות שנבדקו שוקללו הציונים לפי פרמטרים של איכות הבצק, התוספות, אווירה בפיצרייה, השירות, התפריט, המשקאות והעדפה ברורה למקומות הקטנים המקפידים על זיקה לעונתיות, מקומיות וארטיזנליות (כלומר, ההפך מרשתות ענק), ונוצרה רשימה הכוללת את 100 המקומות שהגיעו עם הציונים הגבוהים ביותר. הרשימה שנחשפה במהלך השבוע על ידי אתר Top50 באיטליה הובילה לבסוף לטקס שהתקיים באופן מקוון ובו הוכרזו 50 הפיצריות המצטיינות באיטליה וכמובן הזוכה בתואר המבוקש – הפיצריה הכי טובה בארץ המגף ולמעשה הטובה בעולם.

אז מהי הפיצה הטובה באיטליה? ובכן אפשר להתחיל מהסוף – "פפה אין גרני" של פרנקו פפה מקיאצו הוא כבר לא הזוכה במקום הראשון, לאחר ששהה בצמרת שלוש שנים ברציפות. למעשה, כבר בשנה שעברה, בטקס שנערך באופן מקוון חלק את התואר והיה למעשה במקום השני - הפעם הוא מסתפק במקום החמישי.

הפך את הפיצה למקדש מחקר. פרנצ'סקו מרטוצ'י צילום: 50toppizza.it © סופק על ידי הארץ הפך את הפיצה למקדש מחקר. פרנצ'סקו מרטוצ'י צילום: 50toppizza.it

המקום הראשון, כלומר הפיצה הטובה ביותר באיטליה ובעולם, היא הפיצרייה i Masanielli של פרנצ'סקו מרטוצ'י שנמצאת בכפר קאסרטה שמרוחק כארבעים דקות מנאפולי (וחמש דקות מכפרו של פרנקו פפה), ומסומנת בשלוש השנים האחרונות כתקווה הגדולה של הפיצה האיטלקית החדשה. נאפולי, בירת חבל קמפניה שהביאה לעולם את הפיצה הנאפוליטנית, אולי הפסידה שוב את הבכורה לטובת הכפרים הקטנים של מחוזה, אך היא יכולה להתנחם בכך שהצליחה להכניס 11 פיצריות לרשימה. קמפניה, אגב, היא המחוז הגדול ברשימה עם 63 פיצריות.

על אף ההישג הנכבד של נאפולי, זו השנה הראשונה שרומא, הצליחה להשוות ולהציג בדירוג 11 פיצריות גם כן (אחרי שבשנה שעברה הכניסה רק תשע ולפני כן ארבע פיצריות בלבד). מילאנו ניצבת עם שמונה פיצריות בדירוג ואילו פירנצה עם ארבע פיצריות. כל שאר הפיצריות מגיעות מעיירות ומכפרים קטנים, מכל רחבי איטליה ואייה.

דייגו ויטליאנו, פיציולו השנה צילום: 50toppizza.it © סופק על ידי הארץ דייגו ויטליאנו, פיציולו השנה צילום: 50toppizza.it

נאפולי יכולה להתגאות בנציגה, דייגו ויטליאנו, שלא רק מסומן כהבטחה הגדולה ומדורג במקום השני, אלא גם זכה בפרס "פיציולו השנה". ויטליאנו, בעל הפיצרייה בשם 10, שייך לדור הפיציולואים הצעירים שלא מהססים להציג לצד פיצות נאפליטניות קלאסיות, גם גרסאות עדכניות שהופכות את הפיצה למנת שף של ממש. קירו סאלבו, כוכב הפיצות נאפוליטני נוסף דורג השנה במקום השישי בזכות הפיצרייה המצליחה שלו - Kalò 50. סאלבו גם ממוקם במקום הרביעי בדירוג הפיצה הכי טובה באירופה (מחוץ לאיטליה) בזכות הזרוע ששלח אל לונדון והסניף המצליח שלו שם.

רומא, בירת איטליה, אמנם הצליחה להציג את אותו מספר פיצריות כמו של נאפולי, אך לעשירייה הראשונה השתחלה פיצרייה אחת בלבד -Seu pizza Illuminati, של הפיצויולו פייר דניאל סאו, שהתמקמה במקום השלישי. עם זאת, לנאפולי יש בהחלט מה לדאוג - שכן במרבית הפרסים המיוחדים בטקס זכו דווקא פיצריות מרומא. למשל, בעיטור מיוחד ומחוץ למצעד זכה גבריאל בונצ'י בפרס הפיצה הטובה ביותר בטייק אווי, בזכות "Pizzarium" שלו. הפיצה המטוגנת הטובה ביותר נמצאת ב-180g Pizzeria Romana, אף היא ברומא.

במקום הרביעי, ניצבת הפיצרייה I Tigli של השף-פיציולו סימון פדואן מ-San Bonifacio, ורונה. הפיצה של פדואן נחשבת ליקרה יותר על סקאלת הפיצות, אך בשורה התחתונה של דברי השבח של המבקרים נכתב עליו: "דמיון בהחלט לא חסר פה". במקום החמישי, כאמור, פרנקו פפה מ"פפה אין גרני" שכבר טעם מהפסגה.

התור בכניסה לסניף המקורי של דה מיקלה צילום: רותם מימון © סופק על ידי הארץ התור בכניסה לסניף המקורי של דה מיקלה צילום: רותם מימון

למי שדאג בגלל העדרותם של כוכבים נאפוליטניים כמו דה מיקלה וסורבילו, שני מוסדות פיצה בעלי תורים ארוכים, שאינם מופיעים ברשימת מאה הפיצריות הטובות באיטליה, נגלה כי השניים מופיעים החל מהשנה בדירוג מיוחד - שכן עם ההתרחבות שביצעו בשנים האחרונות הם שייכים לדירוג "רשתות הפיצה הארטיזלניות" (לפחות חמישה סניפים ועד עשרים) הטובות בעולם, להבדיל אלף אלפי הבדלות למי שחשב שמדובר לרגע בתואמות פיצה האט ועוזרותיהן. דה מיקלה כבש את המקום הראשון וסורבילו את המקום השני. 

הפיצה של סורבילו, במקום השני ברשתות הארטיזנליות הטובות בעולם צילום: רותם מימון © סופק על ידי הארץ הפיצה של סורבילו, במקום השני ברשתות הארטיזנליות הטובות בעולם צילום: רותם מימון

כוכב התכנית "אגלי דלישס" של השף דיוויד צ'אנג ומי שנחשב במשך שנים לאיש הפיצה נאפוליטנית ומשום כך גם מוקד עלייה לרגל לתיירים - דה אטיליו, התמקם בתחרות רק במקום ה-52. 

זוהי מהדורתה החמישית של תחרות הפיצות הטובות שיצאה לדרך בשנת 2017. הרעיון הוא פשוט למדי: מבקרים אנונימיים באיטליה ומחוצה לה, קובעים את המקומות המצטיינים בתחום הפיצה. בכל שנה נחשפים המקומות הטובים בכמה רשימות ודירוגים: הראשונה להיחשף היא רשימת הפיצריות הטובות בעולם חוץ מאיטליה (לפי יבשות, כשלכל אחת דירוג משלה), אחריה 50 הפיצריות הטובות באירופה ולבסוף - דירוג הפיצריות הטובות בארץ המגף.

השנה כאמור נכנסו כמה חידושים כמו דירוג 20 רשתות הפיצה הארטיזנליות הטובות בעולם (מחמישה ועד עשרים סניפים ברחבי הגלובוס) וכן עיטור מיוחד בשם "הטאבון הירוק" לארבע פיצריות מצטיינות בתחום הדאגה לסביבה. בתואר הפיציולו הצעיר והמבטיח זכה לוקה מסטרצ'י (שהפיצרייה Pupillo Pura Pizza שלו קיבלה גם ציון לשבח כפיצרייה בת קיימא) והוא מדורג במקום ה-15 הכללי. הפיצרייה החדשה הטובה ביותר היא Antica Friggitoria Masardona מרומא.

הפיצרייה הכי טובה באירופה היא Peppe Pizzeria בפריז, שקפצה 30 מקומות מעלה מהדירוג של השנה שעברה. מאחורי הפיצרייה עומד מאסטר הפיצות Peppe Cutraro. במקום השני נמצאת Via Toledo Enopizzeria מווינה.

יוזמי התחרות ואוצריה הם אנשי האוכל והיין האיטלקיים לוצ'יאנו פיגנטרו, ברברה גוארה ואלברט ספרה שחברו אל המותג סן פלגרינו, שועל ותיק בתחום הדירוגי האוכל היוקרתיים והחליטו לאחד כוחות. שלושת אנשי האוכל מובילים כיום באיטליה את התנועה הטוענת כי הפיצה היא מורשת שאין לזלזל בה. לטענתם, כיום אפשר למצוא ברחבי העולם פיצות שאולי לקחו השראה מהמקור האיטלקי, אבל גם יצרו פרשנות משלהם ועל כן היה ראוי לייצר דירוג עולמי. כאיטלקים גאים הם החליטו להחריג את איטליה מהדירוג העולמי וליצור רשימה נפרדת, כי פרשנות זה נחמד, אבל זה לא הדבר האמיתי.

נוסעים לאיטליה בקרוב? הנה דירוג 50 הפיצריות הטובות באיטליה לשנת 2021:

1 I Masanielli - Francesco Martucci – Caserta, Campania

במרחק 40 דקות נסיעה מנאפולי וכמה דקות נסיעה מ"פפה אין גראני" נמצא "אי מסאניאלי" של הפיצויולו פרנצ'סקו מרטוצ'י בעיירה הקטנה - קאסרטה. מרטוצ'י פתח את המקום המשפחתי שלו בשנת 2001 כפיצרייה קטנה יחד עם אחיו, אחותו ואמו. הפיצרייה אמנם עסקה יותר במשלוחים מאשר באמנות, אך  כבר אז חש מרטוצ'י שמוטלת עליו שליחות מורשת הפיצה. בשנת 2012 הפיצרייה כבר גדלה וחלשה על 70 מקומות ישיבה ואילו כיום מדובר במפלצת קטנה ואנינה בעלת שני סניפים באותו הכפר (השנייה ממקומת במקום ה-11 בדירוג). כך או אחרת, מרטוצ'י נחשב לתקווה הגדולה של עולם הפיצה החדש. מרטוצ'י, כמו גם המתחרה הגדול שלו - פרנקו פפה, נחשבים שנושאי הלפיד בתחומם. אם חשבתם שכל זה הופך את הפיצה שלו ליקרה, כדאי לדעת שמדובר במחירים שנעים בין 5-13 יורו לפיצה, בדיוק כמו במקרה של יוזמי התחרות - שחולקים את אותו המוטו והחזון - פיצה היא אוכל של כולם.

בדבר השופטים אודות הפיצרייה הטובה באיטליה, נכתב: "מקדש המחקר" של מרטוצ'י מוקדש להתפתחות הטעם של הפיצה המסורתית והעכשווית, כאחד. פרנצ'סקו מרטוצ'י הפך את לימודי הפיצה היסודיים לחתימה המוכרת שלו. הוא גם ניצל את תקופת הקורונה כדי ללמוד ולהתנסות עוד יותר. המרכיבים המעולים, תערובות הקמח, המרקמים השונים והחלפת שיטות הבישול השונות הפכו את הפיצה שלו למוצר ייחודי. השיפור באיכות הפיצה שלו העלה את הרף לאחרים והציב אותו צעד אחד לפני עמיתיו". כתובת: Viale Giulio Douhet, 11, 81100 Caserta

2 Diego Vitagliano - 10 Pizzeria – Naples, Campania

3 Seu Pizza Illuminati – Rome, Lazio

4 I Tigli – San Bonifacio (VR), Veneto

5 Pepe in Grani – Caiazzo (CE), Campania

6 Kalò 50 – Napoli, Campania

7 Francesco & Salvatore Salvo – Naples, Campania

8 Dry Milano – Milan, Lombardy

9  La Notizia 94 – Naples, Campania

10 Le Grotticelle – Caggiano (SA), Campania

11 I Masanielli - Sasà Martucci – Caserta, Campania

12 180g Pizzeria Romana – Rome, Lazio

13 Crosta – Milano, Lombardy

14  Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Frattamaggiore (NA), Campania

15 Pupillo Pura Pizza – Frosinone, Lazio

16 Qvinto – Rome, Lazio

17 La Cascina dei Sapori – Rezzato (BS), Lombardy

18 O Scugnizzo – Arezzo, Tuscany

19 IQuintili – Rome, Lazio

20 Apogeo – Pietrasanta (LU), Tuscany

21  400 Gradi – Lecce, Puglia

22  Patrick Ricci - Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO), Piedmont

23 Pizzeria Da Ezio – Alano di Piave (BL), Veneto

24 Pizzeria Panetteria Bosco – Tempio Pausania (SS), Sardinia

25 Le Follie di Romualdo – Florence, Tuscany

26 Fandango – Potenza, Basilicata

27 Grigoris – Mestre (VE), Veneto

28 Giangi Pizza e Ricerca – Arielli (CH), Abruzzo

29 Pizzeria Da Lioniello – Succivo (CE), Campania

30 Enosteria Lipen – Triuggio (MB), Lombardy

31 Officine del Cibo – Sarzana (SP), Liguria

32 Antica Friggitoria Masardona Roma – Rome, Lazio

33 Sirani – Bagnolo Mella (BS), Lombardy

34 L'Orso – Messina, Sicily

35 Sbanco – Roma, Lazio

36 Frumento – Acireale (CT), Sicily

37 Framento – Cagliari, Sardinia

38 Gusto Divino – Saluzzo (CN), Piedmont

39 Giotto Pizzeria – Bistrot – Firenze, Tuscany

40 Giovanni Santarpia – Firenze, Tuscany

41 Impastatori Pompetti – Roseto degli Abruzzi (TE), Abruzzo

42 Pizzeria Mamma Rosa – Ortezzano (FM), Marche

43 I Fontana – Somma Vesuviana (NA), Campania

44 BOB Alchimia a spicchi – Montepaone Lido (CZ), Calabria

45 Pizzeria Gigi Pipa – Este (PD), Veneto

46 I Borboni Pizzeria – Pontecagnano Faiano (SA), Campania

47 Sant'Isidoro - Pizza & Bolle – Roma, Lazio

48 La Contrada – Aversa (CE), Campania

49 La Braciera – Palermo, Sicily

50 Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia, Emilia-Romagna

עוד מהארץ

image beaconimage beaconimage beacon