אתה משתמש בגרסה ישנה יותר של הדפדפן. לחווית MSN הטובה ביותר, השתמש ב-גרסה נתמכת.

מתכונים לשבועות: ארבעה קינוחים מעולים

סמל של הארץ הארץ 20/05/2020 הארץ
קינוח פנקוטה צילום: © Kamlesh Sethy | Dreamstime © סופק על ידי הארץ קינוח פנקוטה צילום: © Kamlesh Sethy | Dreamstime

עוגות הגבינה הן השליטות הבלתי מעורערות של חג השבועות. אם אתם כמונו, ועד שהתיישבתם בשולחן החג הספקתם לטעום כל מאפה גבינה אפשרי, הגיע הזמן לגוון עם קינוחים לשבועות שיעשו שמח בפה. פנקוטה, טארט פירות, אגסים ביין וקרם ברולה הם רק חלק מרשימה ארוכה של קינוחים לשבועות, שישמחו את כל הסועדים בסוף הארוחה. הפשילו שרוולים וצאו לעבודה.


אגסים ביין אדום עם קציפת מסקרפונה

חומרים:

לאגסים:

1 ליטר יין אדום

1 כוס מים

250 גרם סוכר

1 מקל וניל

גרידה מ-1 תפוז

1 מקל קינמון

1 כוכב אניס

6 אגסים שלמים וקלופים

200 גרם פירות יער

לקציפת המסקרפונה:

100 גרם גבינת מסקרפונה

1/2 ליטר שמנת מתוקה

1 כף פודינג וניל

100 גרם סוכר

ההכנה:

מרתיחים בסיר את האגסים עם כל הרכיבים האחרים, פרט לפירות היער. לאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות ומסירים מהאש. 

מוציאים את האגסים מהסיר וממשיכים לבשל את הנוזלים עד לקבלת רוטב סמיך. מוסיפים את פירות היער ומבשלים במשך 2-3 דקות ומסירים מהאש. 

מכינים את הקצפת: מקציפים במהירות גבוהה שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את גבינת המסקרפונה והפודינג באופן איטי והדרגתי עד לקבלת מרקם אחיד.

חוצים את האגסים לאורכם, מוציאים את הליבה בעזרת כף פריזיאן ומניחים על צלחת. מניחים כדור מקציפת המסקרפונה ויוצקים מרוטב היין האדום ופירות היער.

צילום: Derek Smith | Dreamstime.com © סופק על ידי הארץ צילום: Derek Smith | Dreamstime.com

קרם ברולה קלאסי

חומרים:

750 מ"ל שמנת מתוקה

1/4 ליטר חלב

8 חלמונים

80 גרם סוכר

1 מקל וניל חצוי לאורכו

125 גרם סוכר חום

ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוזגים את החלב לסיר ומוסיפים את מקל הווניל. מביאים את החלב לרתיחה. מוסיפים את השמנת, מערבבים היטב, מביאים כמעט לרתיחה ומכבים את האש.

טורפים את החלמונים עם הסוכר הלבן עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים 1/3 מתערובת החלב הרותח לחלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר עם שאר החלב.

מוציאים את מקל הווניל ומוזגים לכלים חסיני חום. מסדרים את הכלים בתבנית אפייה עמוקה, תוך כדי הקפדה על רווחים בין הכלים. יוצקים מים רותחים לתבנית האפייה הגדולה, בגובה שליש מהכלים.

אופים כחצי שעה, עד שהקרם מתייצב והשכבה העליונה מתקשה. מפזרים מעל הקרם מעט סוכר חום, ובעזרת ברנר שורפים את הסוכר עד שמתקבל קרמל קריספי מעל.

צילום: Monkey Business Images | Dreamst © סופק על ידי הארץ צילום: Monkey Business Images | Dreamst

כנאפה באדיבות שף דוחול ספאדי 

חומרים:

לכנאפה:

300 גרם אטריות כנאפה / קדאיף

100 גרם חמאה או סמנה בלאדי

250 גרם גבינת עיזים ערבית ממותקת (נטולת מלח)

  מחבת בקוטר 32 ס"מ 

לסירופ:

2 כוסות סוכר

כוס אחת של מים

כמה טיפות של מי זהר או מי ורדים לפי טעמכם

ההכנה:

מרתיחים בסיר בישול מים וסוכר על אש בינונית עד להסמכה של הסירופ, ומכבים את האש.

מכינים את הכנאפה: ממיסים חמאה במחבת. מפזרים את האטריות במחבת בשכבה אחידה ודקה.

מפזרים מעל את הגבינה בנדיבות וממשיכים לחמם על אש נמוכה. מסובבים את המחבת ללא הפסקה כדי שהאטריות ישחימו באותה מידה. ממשיכים בבישול עד להשחמה.

הופכים את תכולת המחבת לצלחת הגשה רחבה, מוזגים את הסירופ, מפזרים פיסטוקים טחונים ומגישים חם. 

צילום: יורם אשהיים © סופק על ידי הארץ צילום: יורם אשהיים

פנקוטה וניל ברוטב קרמל-לימון

חומרים:

לפנקוטה:

500 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

1/4 כוס סוכר

1 מקל וניל חצוי לאורכו

4.5 גרם עלה ג'לטין (או כפית אבקת ג'לטין מעורבבת ב-1/4 כוס חלב)

לרוטב:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס ו-2 כפות מים רותחים

2 כפות מיץ לימון

ההכנה:

בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה, יחד עם הסוכר והווניל. בינתיים משרים את עלה הג'לטין בקערה נפרדת עם מים קרים מאוד, או את אבקת הג'לטין ברבע כוס חלב.

כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה, מגרדים בעזרת סכין את הגרעינים ממקל הווניל ומוסיפים לסיר. מחזירים לסיר גם את המקל. מכסים במכסה ומניחים את השמנת החמה עם הווניל בצד לעוד כרבע שעה. מוציאים את מקל הווניל מהשמנת.

מוציאים את עלה הג'לטין מהמים, סוחטים ומוסיפים לסיר (או מוסיפים את החלב עם אבקת הג'לטין). מערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי.

מוזגים את השמנת לכוסיות יין חד-פעמיות מפלסטיק, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות 6 שעות במקרר, עד שהתערובת מתייצבת. 

מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים את הסוכר עם שתי כפות מים (בלי לערבב), עד שמתחיל להיווצר קרמל. עד שהסוכר מתקרמל לוקח לא מעט זמן, אבל המעבר מקרמל לסוכר שרוף ומר הוא מהיר למדי, לכן רצוי להשגיח על הסיר במשך כל זמן הבישול.

כשנוצר קרמל זהוב יפה, מסירים מהאש ומוסיפים רבע כוס מים רותחים. הוספת המים תגרום לחלק מהקרמל להתקשות. מחזירים ללהבה קטנה ומחממים עד שהקרמל ישוב ויימס.

מורידים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את מיץ הלימון. שומרים בקירור. 

מגישים: מוציאים את הפנקוטה מהמקרר והופכים על צלחת קטנה. בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות ומסירים את תחתית כוס הפלסטיק. הפנה קוטה תחליק אל הצלחת. נפטרים מהכוסות. יוצקים כמה כפיות מהרוטב מסביב לשמנת ומגישים מיד.

עוד מהארץ

image beaconimage beaconimage beacon