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Giornata mondiale della pizza, i trucchi per riconoscere la vera "napoletana"

In occasione della festa di Sant'Antonio Abate, protettore dei pizzaioli e dei fornai, il 17 gennaio si celebra la Giornata mondiale della pizza napoletana e l'Arte dei Pizzaioli Napoletani, quest'ultima dichiarata dall'Unesco Patrimonio Immateriale dell'Umanità. La pizza napoletana classica ha anche ricevuto il riconoscimento di specialità tradizionale garantita (Stg), protetta dall'Ue contro imitazioni e falsi. Antonio Pace, presidente dell'associazione Verace pizza napoletana, ci spiega i segreti per riconoscere quella autentica.Di Rosita Gangi

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