Du använder en äldre webbläsarversion. Använd en version som stöds för bästa MSN-upplevelse.

Pinot noir – från doldis till diva med hela världen

Logotyp för Gazzine Gazzine 2023-01-19 Eva Rydinger
Vinglas med pinot noir © Tillhandahålls av Gazzine Vinglas med pinot noir

Det är inte alla vin som har gjort märkbara avtryck på vita duken. Och med det avses här inte vinfläckarna på bordet … Pinot noir fick sitt stora genombrott i filmen Sideways, 2004. Över en natt kom pinot noir att vara vinet på allas läppar och en hel kontinent förändrande sitt val av viner. 

Foto: Unsplash

Genombrottet var välförtjänt. Druvan hade länge levt i skuggan av populära och insmickrande merlot. Med det sagt – pinot noir levde inte i skymundan på grund av smak eller frånvaro av komplexitet. Tvärtom. Sedan urminnes tider har vinkännare alltid placerat druvan på piedestal. Särskilt om vinet kommer från Bourgogne. Och det är också här som druvan har sina rötter. Pinot noir är en gammal druvsort och sägs ha odlats i över 2 000 år. 

Tålamod och omsorg

Skälet till att pinot noir har levt en undanskymd tillvaro handlar först och främst om att druvan är krävande och svårodlad. Därmed är slutprodukten också förhållandevis dyr. Druvan trivs bäst i ett svalare klimat. Klasarna är väldigt täta och därför mottagliga för röta och andra sjukdomar. De tunna skalen är känsliga för vind och frost och de låga nivåerna av fenoler gör den också känslig.

Miles (en av filmens karaktärer i Sideways) säger i en känd replik att druvan bara kan växa i särskilda små, undangömda hörn av världen, och att bara den mest tålmodiga och omsorgsfulla vinbonden kan odla den. Och det ligger mycket i det. Men trots att den är svårodlad har den spridit sig världen över och odlas nu i alla länder med liknande svalklimat som i Bourgogne, den klassiska pinot noir-regionen. 

En smak med elegans och finess

Samme Miles identifierar sig med pinot noir och säger sig vara svårflörtad och missförstådd. Så vad gör då pinot noir så mytomspunnen och intressant? Att den är svårodlad är en sak. För det är ju så – att lyckas med denna obstinata druva är en våt dröm för vinmakare. Men det andra är givetvis druvans elegans och finess. På grund av sitt tunna skal är vinerna sällan kraftiga utan lätta till medelfylliga. Druvan har ofta en tydlig, örtig och kryddig karaktär med aromer som jordgubb, hallon och körsbär. Ett moget pinot noir-vin kan också bjuda på toner av tryffel och multna löv. Tack vare sin lätta karaktär passar vinerna till de flesta maträtter och kan med fördel även provas till fisk. En bättre bourgogne mår bra av att lagras och vinner på både smak och komplexitet.

© Tillhandahålls av Gazzine

Pinot noir från Bourgogne

Beroende på var druvan odlas förändras karaktären på vinet. Det kan vara stor skillnad på ett vin från USA jämfört med ett pinot noir-vin från Europa. Pinot noir har som sagts tidigare sitt ursprung och högborg i Bourgogne i nordöstra Frankrike. Här är vinerna lätta, friska med bäriga aromer som röda vinbär och färska örter. De kan också vara medelfylliga, komplexa och kryddiga med toner av mörka körsbär.

De främsta pinot noir-vinerna hittar man i Côte d’Or. Här i hjärtat av Bourgogne är klimatet och jordmånen idealisk för odling av pinot noir. I den norra delan av Côte d’Or’s – nobla Côte de Nuits – är i stort sett alla vinodlingar planterade med pinot noir. 

USA har näststörsta ytan med pinot noir

Filmen Sideways utspelar sig i Kalifornien. Det är också här och i Oregon med svalt klimat som förutsättningarna finns för att odla pinot noir. USA har den näst största ytan med pinot noir efter Frankrike. Ofta har vinerna en mer generös frukt än i Frankrike och lite högre alkoholhalt. Vinerna lagras också ofta på rostade ekfat. En amerikansk pinot noir kan dra åt mörk frukt som plommon och mörka körsbär. De kan också ha en kryddig ton som påminner om kryddnejlika och kola.

Nya Zeeland, Australien och Chile

Pinot noir trivs även bra på Nya Zeeland där man odlar druvtypiska viner med toner av ingefära och pomerans. Även i södra Australien har man framgångsrikt lyckats odla druvan, framförallt i distriktet Victoria och på ön Tasmanien där klimatet har varit svalt nog för att fungera. Vissa hävdar till och med att det är här som de bästa pinot noir-vinerna produceras, utanför Bourgogne. 

Fakta: Kärt barn har många namn

Pinot noir odlas även på andra platser i Europa. I Tyskland går den under namnet spätburgunder, i Österrike kallas den för blauer burgunder och i norra Italien heter den pinot nero.

Odlas i: Frankrike, USA, Chile, Östeuropa, Tyskland, Nya Zeeland, Australien och Sydafrika.

Kända distrikt: Bourgogne (Frankrike), Oregon och Sonoma (USA), Central Otago (Nya Zeeland).

Smak: Lättare, kryddiga viner med inslag av jordgubbar, hallon, lingon, gräs, kryddor, örter, sandelträ och choklad.

Passar till: Mjukare viner till lättare kötträtter eller stekt fisk. Lite fylligare till anka. Mognare viner kan passa till vilt och andra kraftiga kötträtter.

Källa: Systembolaget.se

Annonsval
Annonsval

Mer från Gazzine

image beaconimage beaconimage beacon