Du använder en äldre webbläsarversion. Använd en version som stöds för bästa MSN-upplevelse.

Tipsen som gör det enklare att välja vin till osten

Logotyp för Gazzine Gazzine 2022-11-07 Birgitta Magnusson
Bricka med ost, ett glas rött och en brödkorg © Tillhandahålls av Gazzine Bricka med ost, ett glas rött och en brödkorg

Ost och vin är så klassiskt det kan bli, ett begrepp, som del i en måltid eller som eget tilltugg att samlas kring. Ost tillhör också många matkulturer och vanligen äts och njuts den som solitär till en bit bröd, det gör vinvalet betydligt enklare. Här några enkla tumregler inför valet av ost till vinet, eller vin till osten.

Ostbrickan med många sorter i all ära, den är vacker för ögat men i princip omöjlig att välja ett enda lyckat vin till. Tillkommer sen frukt, grönsaker och marmelader kompliceras vinvalet ytterligare, kanske till och med gör det omöjligt. Gör det enkelt och välj en enda ost eller möjligen två av bättre sort och låt de vägleda till vilket vin du korkar upp. Är det en specifik flaska vin du vill öppna, fundera över vinets smakbild och hitta en större bit väl vald ost till den. Skippa grönsaker och frukt, bryt hellre ett vackert bröd till.

Vitmögelostar – vita friska viner

Vitmögelostar som Camembert och Brie är generellt milda och krämiga, om de inte är gjorda på opastöriserad mjölk, då kan de få en påtaglig stallig karaktär. Även get- eller fårost passar in i detta härad även om spannet smakmässigt kan vara stort här. Välj ett friskt vitt vin med tydlig syra och utan fatlagring från exempelvis Loire och druvan Sauvignon blanc som du hittar i områdena Sancerre och Pouilly-Fumé. Andra alternativ är fransk Chablis, Pinot blancviner från Alsace, Grüner veltlinerviner från Österrike, tysk torrare Riesling eller varför inte ett friskt mousserande vin.  

Kittostar – fylliga vita viner eller lätta röda viner

Kittost som Munster och Morbier, eller tvättade ostar som de också kallas för att de badas i saltlake och bakteriekultur som ger den fina orangea färgen. Den ytan, som inte är ett mögel, ger kryddighet till osten som finns från krämigare till lite fastare varianter. Välj ett fylligare vitt vin från Alsace på druvorna Pinot gris eller Gewürztraminer eller ett vitt vin från Rhônedalen eller fatlagrat från Kalifornien. Elegant lättare rödvin från Bourgogne av Pinot noir eller en frisk Beaujolais Cru passar också fint.

Hårdostar – medelfylliga till fylliga röda viner

Hårdostar som Gruyère och Manchego lagras oftast en tid vilket innebär en djupare och fylligare smak och med åldern en fin nötighet i karaktären. Här kan tillbehör som rostade mandlar göra susen som smakförhöjare. Välj ett medelfylligt rödvin från södra Rhône av Grenache, från Toscana av Sangiovese eller från Rioja av Tempranillo. Om osten är lagrad Parmesan eller Pecorino passar norra Italiens viner från Piemonte eller Valpolicella.

Mögelost som Stilton är oftast smakintensiva och salta och kräver likartat smakrika viner. Allra bäst gör sig viner med solmogen fruktsötma från varmare klimat som fransk Sauternes, italiensk Recioto och Vin santo, portugisisk Setúbal eller starkvin som Portvin eller Madeira. Foto: Creative Commons © Tillhandahålls av Gazzine Mögelost som Stilton är oftast smakintensiva och salta och kräver likartat smakrika viner. Allra bäst gör sig viner med solmogen fruktsötma från varmare klimat som fransk Sauternes, italiensk Recioto och Vin santo, portugisisk Setúbal eller starkvin som Portvin eller Madeira. Foto: Creative Commons

Mögelostar – rödviner med fruktsötma eller söta viner

Mögelost som Roquefort och Stilton, eller ädelost som den kort kallas alternativt blue cheese eller grönmögelost, är oftast smakintensiva och salta. Det krävs likartat smakrika viner för att lyckas möta dessa ostar och allra bäst gör sig viner med solmogen fruktsötma från varmare klimat eller allra helst riktigt söta viner som fransk Sauternes, italiensk Recioto och Vin santo, portugisisk Setúbal eller starkvin som Portvin eller Madeira. I dessa sammanhang kan en marmelad tillföra positiva smakspeglingar likväl som nötter och mandlar kan lyfta både vin och ost.

Annonsval
Annonsval

Mer från Gazzine

image beaconimage beaconimage beacon