您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

母親節高卡蛋糕陷阱

GCMT 標誌GCMT 4/5/2021
© 由 GCMT 提供

周日(5月9日)便是母親節,除了送花,例牌少不得奉上應節蛋糕,專家指坊間餅店提供的蛋糕普遍都高脂高糖,想媽咪食得開心又健康,不妨自製由營養師主理的易整低卡愛心蛋糕。 文: 兒 部分圖片:星島圖片庫

  杜絕反式脂肪

  米施洛營養中心註冊營養師陳穎心(見圖)說:「近年流行自己動手為媽媽炮製愛心蛋糕,然而大部分蛋糕都採用大量高脂高糖材料,多吃容易令體重上升之餘,亦會影響健康。到底怎樣才可令蛋糕較健康低卡?蛋糕熱量取決於所用原材料,其中熱量最高的牛油含大量飽和脂肪,攝取過量可增加體內壞膽固醇,容易增患心血管疾病、肥胖及中風風險。人造牛油則含大量反式脂肪,亦可增患糖尿病、心腦血管疾病風險,故亦不建議。大家不妨以液態植物油代替牛油,如橄欖油、粟米油、芥花籽油等富含不飽和脂肪酸,有助降低壞膽固醇水平的食油。不過仍要注意分量,避免令多餘脂肪積聚於體內。」

  另外,全脂忌廉、芝士、牛奶同樣含大量飽和脂肪,可改用低脂忌廉、脫脂奶、低脂芝士取代高脂奶類製品,以減低脂肪攝取量。製作芝士蛋糕時,以零脂肪希臘乳酪取代大部分的忌廉芝士,可大大減低芝士蛋糕整體脂肪量和熱量,而且乳酪亦可減低尿道炎及陰道念珠菌的感染機率。

  宜改用代糖

  蛋糕另一大熱量來源是糖,不論砂糖、黃糖、蜜糖、黑糖等熱量也相若。要減糖分及熱量可用代糖取代砂糖,如甜菊糖、稀有糖、羅漢果糖、海藻糖等。這些糖分不會被人體吸收,熱量較砂糖低,甜度卻比砂糖高,只用較少量便已達砂糖甜度,還可用新鮮水果如香蕉、藍莓、士多啤梨、檸檬、青檸等令味道更豐富,同時增加營養價值。用來裝飾蛋糕的糖漿、糖霜亦是糖分來源,可以無糖朱古力醬、脫脂可可粉、無糖糖漿等代替。鮮果、不添加糖的番薯、紫薯、栗子蓉等亦是較健康選擇。

  •【低脂低糖】 青檸乳酪芝士蛋糕 (8人分量)

  餅底料:全穀麥片60克、無鹽牛油25克、代糖1湯匙。

  芝士餡料:低脂忌廉芝士140克、青檸汁1/4杯、0%脂肪希臘乳酪425克、無糖布丁粉30克、青檸皮1個。

  製法:把全穀麥片放碗內用湯匙背壓碎,將無鹽牛油坐融,混入麥片拌勻後放入模內,均勻壓平成餅底,放入雪櫃冷藏5分鐘至硬身成形。將芝士餡所有材料用打蛋器拌勻,倒入已冷藏成形的餅底模中,冷藏過夜至凝固即成。

  健康港

image beaconimage beaconimage beacon