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二十四節氣飲食之道 夏至消暑養生料理

GCMT 標誌GCMT 20/6/2022
●按二十四節氣,夏至之後便是小暑,推介鳳梨炒飯,鳳梨即菠蘿,含有豐富維他命C,酸甜可口,夏天享用可增進食欲,雖然作者介紹素食版,但讀者亦可隨喜好,加進肉類。 © 由 GCMT 提供 ●按二十四節氣,夏至之後便是小暑,推介鳳梨炒飯,鳳梨即菠蘿,含有豐富維他命C,酸甜可口,夏天享用可增進食欲,雖然作者介紹素食版,但讀者亦可隨喜好,加進肉類。 今天是甚麼日子?6月21日正是「夏至」來臨,未來的兩個星期,天氣炎熱,也是全年日照最長時間,體內水分容易丟失,需要適時適當的飲食!本文將有詳細介紹,大家不要錯過。   文:王文宇   圖:星島圖片庫、   摘自 《二十四節氣 好心情料理》   首先跟大家科普一下,二十四節氣與我們的情緒關係。「地球環繞太陽一周,需時一年。這段時間里,地球就經歷春夏秋冬,所以二十四節氣就剛好平均地分布在四季之中,每六個節氣合成一季,二十四節氣仔細地體現了四季氣候微小的變更。」明白了節氣和季節的關係,我們再深入的看中醫的理論。「人體五臟呼應 季節的更替,而情志為臟腑精氣之所在,故此四季的變遷與臟腑、情志有千絲萬縷的關係。《黃帝內經》就提示了我們因應不同季節特點調整情緒的情志養生要訣。」   隨四季規律 製作美食   作者是註冊中醫師、香港大學哲學博士(中醫學),從事中醫臨 工作,任職非牟利機構多年,同時活躍於各傳播媒體,講解保健法則和推廣中醫中藥。本書的副題是《跟隨四季規律,製作改善情緒的茶飲和美食》,作者在序中表示︰「中醫學的養生模式,是效法大自然的規律來調整人體,務求讓身體與大自然的陰陽轉變同步。二十四節氣是古人根據季節氣候變化而制訂的一套曆法,呼應二十四節氣的特點來調整情緒,是一年四季、每天養出好心情的不二法門。」   6月6日是芒種,當我執筆之時,是進入了夏季的第三個節氣,這個維持大約兩星期的日子里,氣候特點是——有芒的作物已經成熟,即將要收割——「芒」指的是一些有芒的作物,如稻、黍、稷等;而「種」,一為種子的「種」,一為播種的「種」。關於心情的變化主要是「炎熱的天氣特別容易口乾。」可幸這個多星期都是下雨天,天氣大部分清涼,所以沒有特別覺得口乾,感覺是清爽。   夏日燥火盛 清熱平肝   本文刊出時就是夏季第四個節氣夏至,大家應該很關心有關詳情。夏至,一般在每年6月21日、22日。《月令七十二候集解》︰「至,極也」,夏至提示季節變化的更替,說明夏天已經到了極致的時候,此時自然界陽氣最盛,是白天最長、黑夜最短的一天。   大家需要注意的「悠長的一天,體力、腦力消耗均大,最宜睡個『子午覺』,既可補充上午活動時丟失的能量,又能預備下午繼續工作的能力。」作者介紹來個飲食貼士,一是「芹菜蘋果汁」,功效是清熱平肝,即是最利燥火之人,如果你覺得身邊周圍有同事朋友表現心煩、失眠、緊張、急躁,甚至有暴怒和神經衰弱等症狀,你就要介紹對方飲用這味獨步飲品,做法本書有詳細步驟示範。另一味夏至食品,我鍾意呀,就是「檸檬薏米 喱」,功效是清熱利濕,做法幾有挑戰性,因為製作有多個步驟,不過可解口乾、頭重、胃脹、胸悶之用,值得花點時間試做。   即學即用 美饌改善情緒   本書的結構很有條理,大家可以即買即學即用,書中最主要是第二部分,教大家走入廚房,按照節氣、四季變化製作不同美味菜餚,既可口又可以改善情緒,食做到中醫理論所說的「身心統一」,書末製作一個附錄,羅列曾在此書中食譜里出現過的類似食材,闡述它們的不同功效,讓讀者輕鬆對照,同時增加食品常識。   此外,本書有兩大特色。「第一,全部菜式均為素菜。當然因應體質,某些讀者或許仍需要適當的肉類以提供每天能量需求」,作者非茹素者,只是希望趁 有幸出版,在能力範圍內順道向讀者推介素食料理。第二,本書不是挑戰你的廚藝,所以不要擔心學不來,作者介紹的菜式做法簡單。「書中所介紹的菜式,材料都是在街巿、乾貨鋪或藥材鋪可以輕易買回來的,做法亦不複雜,適合入廚新手。」不過,只是製作某些糕點時,例如我說的「檸檬薏米 喱」,需要大家有些耐性,還要多加嘗試才能成功。   ●今日(6月21日)是夏至,天氣炎熱,除了防曬,亦需要配合適當的飲食。   ●薏米有解熱、鎮靜的作用,除製作檸檬薏米 喱外,也適合煮糖水飲用。   ●作者認為夏至適合飲用芹菜蘋果汁,有清熱平肝功效,最利燥火之人。   ●按二十四節氣,夏至之後便是小暑,推介鳳梨炒飯,鳳梨即菠蘿,含有豐富維他命C,酸甜可口,夏天享用可增進食欲,雖然作者介紹素食版,但讀者亦可隨喜好,加進肉類。   ●夏日炎炎,除了到海灘弄潮降溫,適當飲食也很重要。   《二十四節氣 好心情料理》   作者:李翠妍博士   出版:亮光文化有限公司   售價︰$220   今日館

●今日(6月21日)是夏至,天氣炎熱,除了防曬,亦需要配合適當的飲食。

●今日(6月21日)是夏至,天氣炎熱,除了防曬,亦需要配合適當的飲食。
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