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東南亞風味開胃小炒

GCMT 標誌GCMT 16/3/2021
© 由 GCMT 提供

天氣溫暖潮濕,食欲不振,最好是吃些惹味菜式,打開味蕾。今日由人氣廚師Celia示範香茅椰汁大蜆,大蜆配上新鮮香茅,味道清新,充滿東南亞風味,開胃好佐飯。

  文:KaKa 圖:星島圖片庫

  香氣似檸檬 切碎易出味

  天氣開始轉熱,胃口欠佳,不妨選用一些開胃食材及醬料,例如香茅、椰漿等,配搭不同食材,製成開胃小菜。香茅是泰國菜常用香料之一,其天然香氣似檸檬,能令肉類吃起來不覺油膩,但謹記香茅要切碎,香味才能滲出。

●Celia Chan(陳詠雯)旅行時最愛不是行街,而是逛菜市場,由米芝蓮推介以至街頭小食都是她靈感和快樂的泉源。她善於在傳統菜式中,加入其他元素製成新派料理。為實現夢想,她創辦Cooking Fever,教授簡易美味菜式,推廣下廚樂趣。 © 由 GCMT 提供 ●Celia Chan(陳詠雯)旅行時最愛不是行街,而是逛菜市場,由米芝蓮推介以至街頭小食都是她靈感和快樂的泉源。她善於在傳統菜式中,加入其他元素製成新派料理。為實現夢想,她創辦Cooking Fever,教授簡易美味菜式,推廣下廚樂趣。

  這香茅椰汁大蜆做法簡單,易煮又美味。首先將乾葱和蒜頭去皮及剁蓉,香茅切碎,紅辣椒切粒,九層塔洗乾。鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,下蜆炒勻,加入椰漿、水、魚露、砂糖及黑胡椒碎,蓋上鑊蓋,煮至蜆全部打開。最後下九層塔及紅辣椒,以及少許青檸汁和芫荽,即可品嘗。

  香茅椰汁大蜆

  材 料

  大蜆 1斤

  椰漿 150毫升

2.鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,加蜆炒勻。 © 由 GCMT 提供 2.鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,加蜆炒勻。

  水 50毫升

  乾葱 2粒

  蒜頭 2粒

  香茅 2支

  九層塔 8至10塊

  芫荽、 油 適量

  調味料

  魚露 1湯匙

© 由 GCMT 提供

  砂糖 1茶匙

  黑胡椒碎 1/2茶匙

1.乾葱和蒜頭去皮及剁蓉,香茅切碎,紅辣椒切粒,九層塔洗乾。 © 由 GCMT 提供 1.乾葱和蒜頭去皮及剁蓉,香茅切碎,紅辣椒切粒,九層塔洗乾。

  紅辣椒、 青檸汁 適量

  做  法

2.鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,加蜆炒勻。 © 由 GCMT 提供 2.鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,加蜆炒勻。

  1.乾葱和蒜頭去皮及剁蓉,香茅切碎,紅辣椒切粒,九層塔洗乾。

3.加入椰漿、水、魚露、砂糖及黑胡椒碎。 © 由 GCMT 提供 3.加入椰漿、水、魚露、砂糖及黑胡椒碎。

  2.鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,加蜆炒勻。

  3.加入椰漿、水、魚露、砂糖及黑胡椒碎。

  4.蓋上鑊蓋,煮至蜆全部打開。

  5.下九層塔及紅辣椒粒。

  6.加少許青檸汁和芫荽,即可品嘗。

  小貼士:大蜆浸鹽水30分鐘,吐沙後洗淨。

4.蓋上鑊蓋,煮至蜆全部打開。 © 由 GCMT 提供 4.蓋上鑊蓋,煮至蜆全部打開。

  ●Celia Chan(陳詠雯)旅行時最愛不是行街,而是逛菜市場,由米芝蓮推介以至街頭小食都是她靈感和快樂的泉源。她善於在傳統菜式中,加入其他元素製成新派料理。為實現夢想,她創辦Cooking Fever,教授簡易美味菜式,推廣下廚樂趣。

5.下九層塔及紅辣椒粒。 © 由 GCMT 提供 5.下九層塔及紅辣椒粒。

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6.加少許青檸汁和芫荽,即可品嘗。 © 由 GCMT 提供 6.加少許青檸汁和芫荽,即可品嘗。
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