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西日料理 香脆惹味

GCMT 標誌GCMT 30/3/2021
© 由 GCMT 提供

香港人識飲識食,吃盡天下美食,近年更追捧Fusion菜式,愛其融合各地菜式,風味別具一格。今期由烹飪達人Kei San示範吉列牛扒,炸好的牛扒鮮嫩香口,肉汁豐盈,配以芥末、醬油和優質的鹽,最為美味。

  文:KaKa 圖:星島圖片庫

  自製麵包糠 簡易脆口

  製作吉列牛扒的麵包糠,除可在超市購買,自家製作同樣方便。做法是將方包切成小塊,放入焗爐以150°C烘焗五至十分鐘,期間翻動數次,令麵包粒表面焗至香脆,待涼後壓成碎粒即成。

  這吉列牛扒做法簡單,美味可口。首先將椰菜刨絲,青瓜切薄片,把兩者拌勻。牛柳以鹽及黑胡椒調味,放置五分鐘後抹乾,切斷筋位,灑上小麥粉。牛柳沾上粉漿,再撲上麵包糠。鍋內燒熱油至190°C,放入牛柳,每邊各炸一分鐘取出,靜待三分鐘,讓餘溫煮熟牛柳後切件。牛柳上碟,伴以椰菜絲及青瓜,配芥末、醬油和鹽享用。

●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。 © 由 GCMT 提供 ●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。

  吉列牛扒

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  材 料

  牛柳  150克

  鹽及黑胡椒 適量

  小麥粉 適量

  椰菜 適量

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  青瓜 適量

  芥末及醬油 適量

  日本麵包糠 適量

  煎炸油、 鹽 適量

  粉 漿

  低筋麵粉   40克

  蛋液 1個

  水 2湯匙

  做  法

  1. 椰菜刨絲,青瓜切薄片,把兩者拌勻。

  2.牛柳以鹽及黑胡椒調味,放置5分鐘後抹乾,切斷筋位,灑上小麥粉。

  3.把粉漿材料拌勻,牛柳沾上粉漿,再撲上麵包糠。

  4.鍋內燒熱油至190°C,放入牛柳,每邊各炸1分鐘。

  5.取出牛柳,靜待3分鐘,讓餘溫煮熟牛柳後切件。

1. 椰菜刨絲,青瓜切薄片,把兩者拌勻。 © 由 GCMT 提供 1. 椰菜刨絲,青瓜切薄片,把兩者拌勻。

  6.牛柳上碟,伴以椰菜絲及青瓜,配芥末、醬油和鹽享用。

2.牛柳以鹽及黑胡椒調味,放置5分鐘後抹乾,切斷筋位,灑上小麥粉。 © 由 GCMT 提供 2.牛柳以鹽及黑胡椒調味,放置5分鐘後抹乾,切斷筋位,灑上小麥粉。

  小貼士:建議以餘溫煮熟牛柳,五成熟比全熟更軟嫩美味。

  ●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。

3.把粉漿材料拌勻,牛柳沾上粉漿,再撲上麵包糠。 © 由 GCMT 提供 3.把粉漿材料拌勻,牛柳沾上粉漿,再撲上麵包糠。

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6.牛柳上碟,伴以椰菜絲及青瓜,配芥末、醬油和鹽享用。

6.牛柳上碟,伴以椰菜絲及青瓜,配芥末、醬油和鹽享用。
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