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吃火鍋不怕胖~挑湯底選食材,不吃肥4原則

華人健康網 標誌 華人健康網 2018/10/19 記者張世傑/台北報導

高溫驟降,又到吃火鍋的旺季,醫師指出,天冷適合吃火鍋禦寒,但火鍋不乏高脂肪及高熱量食物,是減肥族群大忌。若要吃火鍋不吃肥,建議應聰明選健康食材,搭配清淡湯底、醬汁,細嚼慢嚥,以降低肥胖風險。

吃火鍋不怕胖~挑湯底選食材,不吃肥4原則 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃火鍋不怕胖~挑湯底選食材,不吃肥4原則

台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出,很多人吃火鍋都以吃肉為主,例如肥牛、腸仔及豬肉片等,一餐普遍攝取超過1,000卡的熱量,比正餐建議攝取500至600卡,多出至少1倍,稍不注意,體重就容易失控。

火鍋減重 不吃肥4原則

一般而言,減重族偶爾吃火鍋並無妨,只是宜挑選清淡的湯底,忌選麻辣湯底;此外,火鍋煮越久,鉀離子會升高,建議不要喝湯。至於食材建議,可多挑青菜,還有富含蛋白質的豆腐與豬血等,也可選用魚肉等白肉,忌食丸子等加工食品。

基本上,減肥時最怕「湯、燙、躺、糖」,因此,肥胖族吃火鍋有4大原則要掌握:

  • 1.不挑吃到飽的店。

  • 2.不吃加工類食品,如:餃類、丸子。

  • 3.不喝湯與飲料、甜點與少沾醬。

  • 4.分段吃、先放涼、多喝白開水。

高溫驟降,又到吃火鍋的旺季,醫師提供不吃肥小秘訣。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 高溫驟降,又到吃火鍋的旺季,醫師提供不吃肥小秘訣。

肥胖地雷 選湯底挑食材

劉伯恩醫師強調,湯底與食材是引起火鍋族肥胖的隱形地雷。而湯底通常決定火鍋的熱量,由於民眾吃火鍋,第一步就是選湯底,因湯底沒有固定配方,所以想選低熱量湯底的撇步,就是看湯底的「濁度」,看起來愈輕淡,熱量也相對較低。

通常湯底「濁度」增加,熱量也隨之增加。而目前市售火鍋湯底,以蔬菜熬成的清湯鍋底(如:昆布、番茄)等,熱量較低。而高熱量的湯底,則以麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋等居冠,千萬要注意。

《湯底熱量比一比》

  • 1.低熱量湯底:和風昆布鍋、番茄鍋、清雞湯、酸菜白肉鍋。

  • 2.中熱量湯底:味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋。

  • 3.高熱量湯底:麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋。

《火鍋食材聰明選》

  • 1.主食類:建議以全穀根莖類如:地瓜取代白米飯和麵食。

  • 2.蔬菜類:多選擇蔬菜類如:葉菜類、瓜類和菇類等,能使菜盤多樣又豐盛,且富含膳食纖維。

  • 3.豆魚肉蛋類:可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、低油脂的海鮮類(如:蝦、魚片、蛤蠣)或瘦肉(如:雞肉)以減少油脂攝取。

  • 4.火鍋料:應減少人工添加物,如丸子、起司球等,多吃容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病風險。

細嚼慢嚥 醬料清淡為宜

除了聰明挑選食材外,在醬料選取部分,建議應盡量以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬,選擇清淡口味,避免使用高油脂、高鹽份的醬料,如:沙茶醬、豆瓣醬。

建議,先煮蔬菜類食物(不宜煮過久,避免營養素破壞太多),再將豆魚肉蛋類放下去煮;進食則應掌握細嚼慢嚥,以及「挑一件、食一件」原則,同時湯不喝,若真的想嚐鮮,建議淺嚐即可,只要食材、湯底謹慎選擇,就能開心吃火鍋,減重不吃肥。

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