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抗性澱粉讓麵包升糖指數大降3成?3個秘訣能把變硬的麵包恢復柔軟

早安健康 標誌 早安健康 2022/5/21 新聞中心吳旻珊
【早安健康/吳旻珊報導】熱壓吐司、三明治、漢堡…這些超夯品項都是台灣人去早餐店的首選,但有在控制飲食的人大多對吐司麵包「避之唯恐不及」,沒想到竟然有一個方法可以讓麵包健康一點,對緩和血糖、瘦身都有影響! 研究:麵包冷凍後再烘烤,能增加抗性澱粉 很多研究都發現,吃冷飯比熱飯更適合減肥... © 由 早安健康 公司提供 【早安健康/吳旻珊報導】熱壓吐司、三明治、漢堡…這些超夯品項都是台灣人去早餐店的首選,但有在控制飲食的人大多對吐司麵包「避之唯恐不及」,沒想到竟然有一個方法可以讓麵包健康一點,對緩和血糖、瘦身都有影響! 研究:麵包冷凍後再烘烤,能增加抗性澱粉 很多研究都發現,吃冷飯比熱飯更適合減肥...

【早安健康/吳旻珊報導】熱壓吐司、三明治、漢堡…這些超夯品項都是台灣人去早餐店的首選,但有在控制飲食的人大多對吐司麵包「避之唯恐不及」,沒想到竟然有一個方法可以讓麵包健康一點,對緩和血糖、瘦身都有影響!

研究:麵包冷凍後再烘烤,能增加抗性澱粉

很多研究都發現,吃冷飯比熱飯更適合減肥。這是因為澱粉類食物放涼或冰過之後,會產生一種抗性澱粉,讓人容易有飽足感,幫助控制體重。依日本醫學博士池谷敏郎的分析,當碳水化合物經過加熱、放涼後,部分澱粉會轉換成較難消化的「抗性澱粉」,它會讓血糖上升變得不容易飆升、降低胰島素分泌。

其實,我們也可以把抗性澱粉想成比較不容易被吸收利用的一種澱粉,因此能避免血糖值在短時間內急速上升。如果血糖經常急速升高,身體要一直緊急加強分泌胰島素幫忙降血糖,就變成脂肪存下來了;反過來說,當血糖波動很平和,比較能幫助減肥。

還不只冷飯,把麵包先冰過再烤來吃,同樣有這樣的情形。一篇刊在《歐洲臨床營養期刊》的研究指出,將麵包冷凍後再烘烤,升糖指數最多可降低39%,血糖升高的高峰值也降低不少。

即便如此,如果經常把麵包冷凍再烤來吃,卻忽略份量控制,當然不會瘦;這樣的研究結果,不過是讓我們平常嘴饞想吃麵包時,或許有更聰明的選擇。

別再把吐司放冷藏!更聰明的保存方法必知

但是冰過的吐司麵包,怎樣保存和加熱比較好?尤其麵包店賣的餐包或吐司,一買就是一整袋、一大條,短時間根本吃不完。根據日本烘焙網《じゃぱん》教大家的秘訣,如果兩天內能夠全部吃完的話,就只要用把包裝袋密封好、常溫保存就可以,重要的是拿麵包時別徒手觸摸,以免摸來摸去沾到的細菌黏上麵包,造成發霉、腐壞的狀況。

如果得吃到三、四天的話,不要冰冷藏喔!建議可以像日本料理研究專家有元葉子在《料理研究家的廚房小事百科》一書中提到的方式,將買回來的整條麵包用保鮮膜包好、放進冷凍庫鎖住新鮮和美味,等到要吃的時候再撕開保鮮膜,直接放入烤麵包機或烤箱回烤即可。

麵包變硬怎麼辦?3個小撇步就讓它起死回生

有時候麵包不小心接觸到空氣,不出兩小時就變得又乾又硬,而日本料理網《cotta column》指出背後的原因,原來澱粉中的水分本就會一點一點蒸發,要是再沒有好好密封,只會讓水分流失地更快。對此,日本生活網《shufuse》介紹3個秘訣,不需要花到一毛錢也能讓變硬的麵包恢復柔軟!

1.沾水的廚房紙巾

準備幾張沾水的廚房紙巾,將已經變得硬梆梆的麵包裹住,再放入微波爐加熱10秒,就會發現麵包吸收了不少水分,恢復原本的蓬鬆!如果覺得還是不夠鬆軟,可以重複上述動作,並維持10秒、10秒地分段加熱,避免紙巾的水分被吸乾,引起起火危機。

2.新鮮的芹菜

說到富含水分的蔬菜,肯定非芹菜莫屬!我們可以準備一個密閉保鮮盒或玻璃罐,把硬掉的麵包和新鮮芹菜放入容器中,過一晚麵包就會吸收從芹菜散發出的水氣,恢復原本的鬆軟。

3.撒一點水送烤箱

而《shufuse》介紹的第三個方法就是送進烤箱,不過重要的是,回烤時需要在外層上撒上一點開水,再用鋁箔紙把整塊麵包裹住,加速溫度、水分可以傳導進麵包內部,設定200℃烤15分鐘即可出爐。

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