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生吐司跟一般吐司有何不同? 教你在家做出仿生吐司

康健雜誌 標誌 康健雜誌 2021/3/4 出處/康健雜誌 文/陳蔚承 圖/Pexels
© 由 康健雜誌 提供

從日本紅到台灣的生吐司,因為質地柔軟、奶香十足,深受消費者歡迎,價格也居高不下,究竟生吐司和一般吐司有何不同?

生吐司柔軟濕潤、做工複雜 原為設計給銀髮族吃

為什麼叫「生吐司」?日本生吐司創始店「乃が美」表示,取名生吐司的用意,是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。

生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤,吃完手上奶油味重。安堤生烘焙店長龔冠華指出,在日本,生吐司是設計給長輩食用的麵包,因此訴求口感鬆軟;一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃,而生吐司則講求不抹果醬也很好吃,強調要吃到吐司本身濃郁奶香,因此奶香味重。

製作過程也有些許差異。龔冠華表示,製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜,使用的麵粉和天然酵母也比一般吐司講究,烘烤的時間也必須比一般吐司短,「為了要保持濕潤,烘烤時間不能太長,但也不能讓麵包沒有熟,這就必須靠有經驗的師傅去拿捏。」也因為蓬鬆濕潤,因此一般生吐司並不切片而是直接撕下食用,「如果切片,生吐司外型被破壞就容易坍塌、變形。」

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(圖片來源 / Pixabay)

鐵能社烘焙技術長吳俊毅也指出,生吐司最大的特點在於麵包皮比一般吐司更薄,因此必須在短時間內確保吐司中心能熟透,又不能使水分散失而造成外皮過厚。而在材料上也必須更講究。

整體而言,生吐司賣的價格比一般吐司貴上3、4倍,就在於製作費工、材料講究,也有不願具名的專家指出,當初台灣業者引進某日本生吐司品牌,授權金所費不貲,所以售價必須提高才能回收成本。

生吐司熱量比一般吐司更高 想嚐鮮要適量

由於製作需要加入大量糖、奶油,因此熱量比一般吐司高。擁有烘焙師執照的營養師林俐岑指出,生吐司濕潤的口感源於鮮奶油,「不論哪間麵包店,配方一定都會加鮮奶油。」

營養師郭環棻也拿食譜來比較,可以發現生吐司多加了動物性鮮奶油和蜂蜜,因此比一般吐司濕潤,砂糖也比較多,所以熱量高,「生吐司很好吃,建議一週最多吃一次就好,另外搭配肉類或蔬菜,或與他人分享,都是能兼具美味與健康的方式。」

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營養師林俐岑也指出,愈鬆軟的麵包表示油脂較高,三高患者想嚐鮮沒關係,但要記得不要吃太多或與他人共享;而生吐司兩片的醣類將近5克,差不多是3~4份主食,所以當餐就不要再攝取太多澱粉,也要注意蛋白質和膳食纖維的攝取。

生吐司建議1~2天吃完 加熱回溫有訣竅

通常麵包類產品在出爐的那一刻開始,就會隨著外在保存環境的不同開始老化,生吐司也是如此。因此建議在1~2天左右吃完能享用到最棒的口感和味道。如果1~2天內能吃完,那麼放在室溫保存、密封好避免空氣流通乾燥即可,

假若吃不完,建議密封好。如果要保存到3天以上則建議密封然後冷凍保存,可以減緩麵包老化的速度,「不建議冷藏儲存,因為澱粉在5℃的時候,老化的速度是最快的,」吳俊毅指出。如果要加熱回溫,可以使用烤箱或是微波爐,加熱前灑點水再加熱回溫。

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(圖片來源 / Pixabay)

在家也可以自己做生吐司

雖然生吐司製作比較費工,但是在家裡用烤箱和麵包機也可以製作出類似生吐司口感的吐司:

材料

1.高筋麵粉250克

2.煉乳25cc

3.白糖25克

4.鹽4.5克

5.瑪琪淋油 25cc

6.鮮奶油25克

7.優格25克

8.新鮮酵母6.25克

9.水110cc

10.12X12.5X19的模具

做法

1.除了鮮奶油,把所有材料放入攪拌機中,先轉慢速攪拌5分鐘後,轉中速攪拌5分鐘,再轉快速攪拌2分鐘

2.放入鮮奶油。攪拌機轉慢速攪拌3分鐘,再轉中速4分鐘,最後轉快速攪拌2~3分鐘

3.靜置發酵60分鐘後分割

4.再靜置發酵20分後便麵團便可成形

5.以上步驟,做出3個麵團

6.放入模具中,放入烤箱用40℃發酵50分鐘

7.放入烤箱,烤焙上火180℃,下火185℃,烤28分鐘

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※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

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