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花生是油脂類要節制,但這樣吃對能清膽固醇抗發炎!

早安健康 標誌 早安健康 2020/9/16 新聞中心張承宇
【早安健康/張承宇報導】油脂豐富又鹹香的花生是許多國人最愛的國民美食,無論當成配菜還是直接當成零嘴,都能吃得有滋有味、滿嘴生香,然而,花生中豐富的油脂也令許多人望之卻步,就怕讓體內膽固醇飆高、發胖等健康風險增加,想吃又不敢吃相當難受... © 由 早安健康 公司提供 【早安健康/張承宇報導】油脂豐富又鹹香的花生是許多國人最愛的國民美食,無論當成配菜還是直接當成零嘴,都能吃得有滋有味、滿嘴生香,然而,花生中豐富的油脂也令許多人望之卻步,就怕讓體內膽固醇飆高、發胖等健康風險增加,想吃又不敢吃相當難受...

【早安健康/張承宇報導】油脂豐富又鹹香的花生是許多國人最愛的國民美食,無論當成配菜還是直接當成零嘴,都能吃得有滋有味、滿嘴生香,然而,花生中豐富的油脂也令許多人望之卻步,就怕讓體內膽固醇飆高、發胖等健康風險增加,想吃又不敢吃相當難受。

其實,吃花生只要注意吃法和用量,不但不會發胖,還能對健康帶來許多好處,日本藥理學教授竟然指出,花生的油脂成分和橄欖油相同,是相當健康的油脂類,只要吃對,不但可能減少血液中的壞膽固醇、幫助保護血管,甚至還有抑制發炎、過敏,同時可能還有抗老的效果!

花生雖油卻能護血管、抗老,關鍵在其中營養的特殊

  1. 花生中的脂肪酸有助於保護血管

    日本節目邀請到早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良進行解說,矢澤一良表示,花生雖然富含脂質,但其實相當健康,一顆花生含有約一半的脂質(約49.6%),但其實花生的油脂和橄欖油的主成分「油酸」一樣,油酸有助於減少血液中的壞膽固醇,因此具有強化血管、抗老的功效。

    日本NHK電視台知名生活類型節目「老師沒教的事(ガッテン!)」也曾介紹過花生的健康功效:花生含有均衡的飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸,有助於降低膽固醇、強化血管,同時含有豐富的蛋白質、礦物質,是相當營養的食材,美國哈佛大學曾調查12萬人約30年間的飲食生活,發現能幫助死亡率顯著下降的食材裡面就有花生。

  2. 花生中的「白藜蘆醇」抗氧化還能抗過敏

    矢澤一良指出,花生皮含有「白藜蘆醇」,白藜蘆醇是一種具有強力抗氧化作用的多酚,可能有助於抑制發炎、花粉症等過敏症狀,矢澤一良建議每天可以吃20~30顆花生,是較為健康的用量,也因為花生油脂含量豐富,千萬不可以吃太多。

    而吃法其實非常簡單,矢澤一良建議將帶皮的花生加入白米中一起炊熟,能避免花生營養流失,也能讓米飯更香。但也提醒您,由於花生富含蛋白質,若有腎病者食用前最好詢問專業醫師,另外對花生過敏者也不建議食用。

    同時,若是花生保存、儲藏的狀況不佳,可能會產生黃麴毒素,除了購買時選購較有誠信的品牌以外,開封後也記得密封冷藏,降低黴菌滋生、產生黃麴毒素的機率,才能吃得健康又安心。

簡單自製花生炊飯,吃下花生營養保健康

材料

  • 帶皮花生適量。
  • 白米約360ml。
  • 水適量。
  • 鹽1小匙。

做法

  1. 將洗好的米、酒、鹽混合均勻,加水後放進內鍋中。
  2. 將帶皮花生放進鍋中,按照一般煮飯的方式將米飯煮熟即成美味花生炊飯。

除此之外,吐司抹醬使用花生醬也相當不錯,油酸以及花生中的蛋白質(每100g花生就含有26g蛋白質,含量相當高)具有抑制血糖上升的效果,但要注意選購無糖的花生醬才有用哦。另外油炸食物時使用花生粉用來取代麵包粉,也有助於防止油炸用的油氧化。

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