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食物放冰箱就不會壞?小心「低溫細菌」致中毒 使用8原則記起來

康健雜誌 標誌 康健雜誌 2020/7/21 出處/康健雜誌 文/ 劉碩雅編譯 圖/康健雜誌
© 由 康健雜誌 提供

高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期,將食物冷藏存放,是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全?

A:許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」,其實溫度管理不當,仍可能造成食物中毒。

簡單來說,食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌,造成身體不適,如上吐下瀉,甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖,需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養,要避免食物中毒,關鍵在溫度。

日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說:「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢,約在-15℃停止繁殖,並不代表細菌已死。一旦回到室溫,仍會大量繁殖,引起食物中毒危機。」

細菌以倍數成長,每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時,致病菌數量約10萬,有些細菌繁殖力強,不出數小時就能達到這個數量。

日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋:「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後,就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌,1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」

別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌

大村正美說明,細菌依照繁殖溫度,可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20~45℃間繁殖,但也不能忽略低溫細菌的存在。

假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌,在冰庫仍會慢慢繁殖,讓酵素食品腐敗、變質;李斯特菌、耶爾辛氏菌在10~25℃也會繼續繁殖,是食物中毒的致病菌。

避免食物中毒,正確使用冰箱:

● 冰箱只放七分滿,確保冷氣流通

● 快速開關冰箱門,減少冷氣外漏

● 定期清掃、消毒冰箱,去除低溫細菌

● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染,烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層,生鮮食物放下層

● 沒吃完的食物放入容器,容器外標示名稱、開封日期、賞味期限

© 由 康健雜誌 提供

(圖片來源:pixabay)

● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱,因為上面可能附有黴菌或異物

● 把食物放在冷藏裡解凍,別放在室溫下解凍

● 即使是常溫保存食品,開封後也要冷藏且儘快食用

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